Courgettesoep met ham

Speurend door de koelkast, op zoek naar restjes groenten die op moesten, vond ik twee courgettes. Courgettesoep was het eerste recept dat in me opkwam om te maken en gek genoeg stond dat recept ook nog niet op KeukenLiefde. Courgettesoep it is!

Deze courgettesoep smaakt heerlijk als lunchgerecht, maar je kunt hem ook als voor-, of hoofdgerecht serveren. De toegevoegde aardappel maakt de soep lekker vol en romig van smaak en de hamreepjes maken het af! 

Menu, Budget, Eenpansgerechten, Snel, Lunch, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Soep

Ingrediënten

  •  2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 1 takje tijm, alleen de blaadjes
  • 1 liter groente-, of kippenbouillon
  • 100 g hamreepjes, fijngesneden
  • Olijfolie

Verder nodig

  • Staafmixer

 

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheutje olijfolie en voeg de courgettes, ui, knoflook, aardappel en tijm (houd wat achter voor garnering) toe. Bak al roerend op laag vuur circa 5 minuten, totdat de groenten licht beginnen te kleuren. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de courgette en aardappel zacht zijn.

Pureer de soep met de staafmixer.

Schep de soep in kommen en garneer met de hamreepjes en wat achtergehouden tijmblaadjes.

Eén reactie

Verdeel je liefde

  1. Goed idee met ham. Ga ik zeker maken, dankjewel!

Dit vind je misschien ook leuk

Sambal goreng telor (eieren in pittige saus)

22 mei 2019

Een heerlijk Indisch bijgerecht, deze sambal goreng telor oftewel eieren in pittige saus. Serveer als onderdeel van een Indische...

Toemis boontjes (in bouillon gestoofde sperziebonen)

21 mei 2019

Deze toemis boontjes in milde saus is een heerlijk Indisch bijgerecht om te serveren als onderdeel van een zelfgemaakte...

Laagjes tortilladip

19 mei 2019

Een gezellig filmavondje thuis gepland met vrienden of familie? Daar hoort natuurlijk iets lekkers bij! Hier in huize Verweij...

Tomaten salsa saus

18 mei 2019

Met deze tomaten salsa saus kun je alle kanten op. Zo is het de perfecte dipsaus voor tortillachips, maar...

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin