Courgettesoep met pesto

Annemiek

2 december 2020

Lunch

4 personen

25 minuten

Geen idee wat je nu weer moet koken? Een soepie is zo gemaakt. Deze courgettesoep met pesto is erg smakelijk! Lekker als lunch, of als hoofdgerecht met stokbrood erbij.

Seizoen, Vegetarisch, Snel, Zomerrecepten, Budget, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Soep

Start met koken

Ingrediënten

1 grote ui, fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
2 courgettes, in blokjes gesneden
2 tl gedroogde tijm (verse tijm kan ook)
1,5 groentebouillontablet
500 ml water
1 el groene pesto
Olijfolie (geen extra vierge)

Variatietip! Ook lekker met gerookte zalmsnippers of gerookte kipreepjes.

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de courgette en tijm toe en bak 3 minuten mee. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de pesto toe en pureer de soep met een staafmixer. Laat de soep nog 2 minuten zachtjes pruttelen.