Courgettesoep met pesto

Annemiek

2 december 2020

Lunch

4 personen

25 minuten

Geen idee wat je nu weer moet koken? Een soepie is zo gemaakt. Deze courgettesoep met pesto is erg smakelijk! Lekker als lunch, of als hoofdgerecht met stokbrood erbij.

Seizoen, Zomerrecepten, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Budget, Snel, Vegetarisch, Soep

Start met koken

Ingrediënten

1 grote ui, fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
2 courgettes, in blokjes gesneden
2 tl gedroogde tijm (verse tijm kan ook)
1,5 groentebouillontablet
500 ml water
1 el groene pesto
Olijfolie (geen extra vierge)

Variatietip! Ook lekker met gerookte zalmsnippers of gerookte kipreepjes.

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de courgette en tijm toe en bak 3 minuten mee. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de pesto toe en pureer de soep met een staafmixer. Laat de soep nog 2 minuten zachtjes pruttelen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(4 stemmen)

Eén reactie

Deel je liefde

Reactie annuleren

Sascha
26 januari 2021
om 19:24

Ik ga het zelf maken voor mijn gezin ?‍?‍?‍? het ziet er superlekker uit!! Ik ben erg beniewd naar de ? brief!!
Reageren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Hoofdgerecht

45 min

Orzo gratin Franse uiensoep

8 juni 2023

In deze orzo gratin kook je orzo gaar in Franse uiensoep. Tijdens het koken zuigt de orzo alle smaken...

Bewaren

Hoofdgerecht

15 min

Maaltijdsalade met tonijn en pasta

5 juni 2023

Maaltijdsalade met tonijn en pasta. In de zomer maak ik regelmatig een lekkere maaltijdsalade als avondeten. Vooral op warme...

Bewaren

Gebak

30 min

Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote

27 mei 2023

Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote. Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks gerecht dat wij vooral associëren met de wintersport. Maar...

Bewaren

Hoofdgerecht

30 min