Couscoussalade met komkommer, tomaat en feta

Annemiek

9 maart 2022

Lunch

3 personen

15 min

Couscous is een heerlijk ingrediënt om op voorraad te hebben in je kelderkast. Deze couscoussalade met komkommer, tomaat en feta is gemaakt in een handomdraai en smaakt overal lekker bij. Zo kun je hem meenemen naar je werk als lunch, of serveren als avondeten met bijvoorbeeld gegrilde vis of kip erbij. In de zomer neem ik deze couscoussalade graag mee naar een picknick, of ik serveer hem bij de barbecue. Zie ook onderstaande serveertips.

Menu, Themarecepten, Barbecuerecepten, Campingrecepten, Picknickrecepten, Hoofdgerechten, Vegetarische recepten, Bijgerechten, Salades, Aardappelrecepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g couscous*
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 komkommer, in blokjes gesneden
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode rode ui, fijngesneden
140 g kalamata olijven, zonder pit, gehalveerd
150 g feta
Paar takjes peterselie, fijngehakt

*Reken 50 g couscous per persoon + 50 ml kokend water

Dressing

6 el extra vierge olijfolie
2 el witte wijn-/balsamicoazijn
2 tl gedroogde oregano

Lekker om te serveren met deze gevulde puntpaprika of deze Griekse kipspiesjes.

Bereiding

Los de bouillontablet op in 150 ml kokend water. Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Dek af met een theedoek. Snijd ondertussen de ingrediënten.
Roer de couscous los met een vork. Klop de olijfolie, azijn en oregano door elkaar en roer dit door de salade.
Voeg de overige ingrediënten (je kunt de feta verkruimelen of als plak bovenop de salade leggen) toe en hussel door elkaar. Als de couscoussalade te droog is kun je nog wat extra olijfolie toevoegen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(29 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Geeske
22 mei 2022
om 23:09

Heerlijk! Deze ga ik vaker op het menu zetten.
Reageren
Naomi
2 mei 2022
om 15:57

Heerlijk gerecht, echt top met een wijntje!
Reageren