Gevulde courgette met Griekse tomatenrijst

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. 
2. Halveer de courgettes en hol ze uit met een uitsteeklepel zodat je ze kunt vullen. Hak het uitgeholde vruchtvlees fijn en zet opzij. Leg de uitgeholde courgettes in de ovenschaal (holle kant naar boven) en bestrooi met wat zout uit de molen. 
3. Verhit ondertussen een koekenpan of hapjespan met een scheutje olie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt, de bouillontablet en tomatenpuree toe en bak het gehakt rul. (Als er veel vet uit het gehakt vrijkomt kun je dit wegscheppen/afgieten. Gewoon de pan een beetje schuin houden en het overtollige vet wegscheppen met een lepel.)
4. Voeg de gehakte courgette, rijst en oregano toe en bak 1 minuut al roerend mee. Voeg zoveel water toe tot de rijst net onderstaat. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat circa 8 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst beetgaar is en het vocht is opgenomen. Als het vocht is opgenomen maar de rijst nog niet gaar is voeg je wat extra water toe en kook je het nog iets langer. Breng indien nodig op smaak met wat zout en peper. 
5. Giet het vocht in de courgettes (het zout onttrekt vocht uit de courgettes) weg. Vul de courgettes met het gehakt-rijstmengsel en kruimel de feta erover. Bak 20 – 30 minuten in het midden van de oven, of tot de courgettes zacht zijn.