Gevulde pannenkoek met boerenkool en champignons

Annemiek

13 januari 2018

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Gevulde pannenkoek met boerenkool en champignons

Onlangs had Johan pannenkoeken gebakken en omdat er behoorlijk wat over waren vroor ik ze in. Een pannenkoek op zijn tijd kan ik wel waarderen, maar nog liever eet ik een gevulde, hartige pannenkoek. Zo maakte ik eerder al pannenkoeken gevuld met spinazie, ricotta en ham. Zó lekker! Het recept vind je hier.

Nu is het tijd voor een variant met boerenkool en champignons. Een heerlijke combi! Dit is een vegetarische variant — je mist het vlees echt niet —, maar wil je toch per se vlees toevoegen, zie dan onderstaande tip. Enjoy!

Bekijk de kookvideo hierboven en ga aan de slag!

Kookvideo's, Seizoen, Winterrecepten, Hoofdgerecht, Budget, Ovenrecepten, Snel, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

4 (grote) pannenkoeken van de dag ervoor, dit recept (wraps kan ook)
1 ui, fijngesnipperd
250 g champignons, in plakken gesneden
200 g fijngesneden boerenkool
Scheut room
75 g geraspte (pittige) kaas
Olie om in te bakken

Liever een variant mét vlees? Bak dan tegelijk met de ui wat spek of stukjes rookworst mee.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit een hapjespan met wat olie en fruit de ui glazig en zacht. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is. Voeg de boerenkool toe en bak al roerend totdat deze is geslonken. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Voeg de room toe en laat op middelhoog vuur circa 5 minuten inkoken.

Verdeel 1/4 van het boerenkoolmengsel over een pannenkoek en rol stevig op. Leg in een ingevette ovenschaal. Doe hetzelfde met de overige pannenkoeken en boerenkool. Bestrooi de pannenkoeken met de geraspte kaas.

Bak de pannenkoeken circa 15 tot 20 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de pannenkoeken goed warm zijn.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

4 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Louise. vdloo@gmail.com
18 januari 2018
om 17:06

Heb het recept van de wraps met boerenkool en champignons direct maandag uitgeprobeerd. Het smaakte heerlijk , dit ga ik zeker nog een keer eten!?
Reageren
Desire Overbeeke
17 januari 2018
om 12:54

Lijkt me heerlijk, die pannekoeken met boerenkool! Maar als je 1/8 per pannekoek gebruikt hou je de helft over! Klopt dit wel?
Reageren
1. Annemiek
  17 januari 2018
  om 13:12
  
  Oeps, dat klopt idd niet Desire! Bedankt voor je opmerking, ik heb het direct aangepast! 🙂
  Reageren
  1. Talitha
    26 november 2018
    om 16:25
    
    Lijkt me erg lekker. Dit komt van de week nog een keer op tafel! Het lijkt me ook lekker met kruidenroomkaas.
    Reageren