Gevulde pannenkoek met boerenkool en champignons

Onlangs had Johan pannenkoeken gebakken en omdat er behoorlijk wat over waren vroor ik ze in. Een pannenkoek op zijn tijd kan ik wel waarderen, maar nog liever eet ik een gevulde, hartige pannenkoek. Zo maakte ik eerder al pannenkoeken gevuld met spinazie, ricotta en ham. Zó lekker! Het recept vind je hier.

Nu is het tijd voor een variant met boerenkool en champignons. Een heerlijke combi! Dit is een vegetarische variant — je mist het vlees echt niet —, maar wil je toch per se vlees toevoegen, zie dan onderstaande tip. Enjoy! 

Bekijk de kookvideo hierboven en ga aan de slag!

Kookvideo's, Seizoen, Budget, Ovenrecepten, Snel, Vegetarisch, Winterrecepten, Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 4 (grote) pannenkoeken van de dag ervoor, dit recept (wraps kan ook)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 250 g champignons, in plakken gesneden
  • 200 g fijngesneden boerenkool
  • Scheut room
  • 75 g geraspte (pittige) kaas
  • Olie om in te bakken

Liever een variant mét vlees? Bak dan tegelijk met de ui wat spek of stukjes rookworst mee.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit een hapjespan met wat olie en fruit de ui glazig en zacht. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is. Voeg de boerenkool toe en bak al roerend totdat deze is geslonken. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Voeg de room toe en laat op middelhoog vuur circa 5 minuten inkoken.

Verdeel 1/4 van het boerenkoolmengsel over een pannenkoek en rol stevig op. Leg in een ingevette ovenschaal. Doe hetzelfde met de overige pannenkoeken en boerenkool. Bestrooi de pannenkoeken met de geraspte kaas.

Bak de pannenkoeken circa 15 tot 20 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de pannenkoeken goed warm zijn.

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
3 reacties

Verdeel je liefde

  1. Louise. vdloo@gmail.com

    Heb het recept van de wraps met boerenkool en champignons direct maandag uitgeprobeerd. Het smaakte heerlijk , dit ga ik zeker nog een keer eten!👍

  2. Desire Overbeeke

    Lijkt me heerlijk, die pannekoeken met boerenkool! Maar als je 1/8 per pannekoek gebruikt hou je de helft over! Klopt dit wel?

    1. Oeps, dat klopt idd niet Desire! Bedankt voor je opmerking, ik heb het direct aangepast! 🙂

Follow on Bloglovin mytastenld.com mytastebe.com