Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie

Annemiek

31 maart 2022

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie

Eet jij weleens gnocchi? Deze Italiaanse pastasoort (gemaakt van aardappelpuree, ei en bloem) is wat minder bekend dan gewone pasta, maar zeker net zo lekker. Je kunt gnocchi zelf maken (dit is een lekker recept), maar ook kant-en-klaar kopen. Gnocchi wordt net zoals pasta gekookt in water. Daarna kun je hem (dit hoeft niet, maar vind ik heel lekker) op hoog vuur kort bakken in olie of boter voor een goudbruin, knapperig korstje. Deze gnocchi met champignonroomsaus, spinazie en tomaatjes is een heerlijk vegetarisch gerecht, maar je kunt hem ook met kip maken. Zie de onderstaande variatietips!

Menu, Hoofdgerecht, Eenpansgerechten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

500 g gnocchi
4oo g champignons, in plakjes
1 sjalot, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
Optioneel, snufje gedroogde chilivlokken
1/2 – 1 paddenstoelenbouillontablet, verkruimeld (toevoegen naar smaak)
250 ml kook- of slagroom
Stukje parmezaan om te raspen
2 – 3 handjes verse spinazie, grof gehakt
250 g cherrytomaten, gehalveerd
Olijfolie om in te bakken

Variatietips!

Het is ook lekker om reepjes kipdijfilet toe te voegen. Bestrooi de kipreepjes met zout en peper en bak ze op hoog vuur goudbruin in de koekenpan. Ga dan verder met stap 2.
In plaats van parmezaan kun je ook wat gorgonzola door de saus roeren.
Extra: Bestrooi voor serveren met geroosterde pijnboompitjes.

Bereiding

Kook de gnocchi in een ruime pan met water 1 minuut korter dan staat aangegeven op de verpakking (schep op het eind van de kooktijd een kopje kookvocht uit de pan). Giet de gnocchi af en laat uitlekken. Verhit ondertussen een ruime koekenpan met een scheut olijfolie. Voeg de gnocchi toe en bak kort op hoog vuur tot hij een kleurtje heeft. Schep op een bord en zet opzij.
Verhit de koekenpan opnieuw met olijfolie en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
Voeg de bouillontablet (doseren naar eigen smaak), een flinke scheut opgevangen kookvocht, room en een handje geraspte parmezaan toe. Breng aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij de gewenste dikte heeft. (Je kunt de saus ook binden met een papje van 1/2 tot 1 el maizena en een scheutje koud water en dit al roerend toe te voegen aan de saus.)
Voeg de gnocchi, spinazie en cherrytomaten toe en warm nog even door. Bestrooi voor serveren desgewenst met wat extra parmezaan. Serveer de gnocchi met champignonroomsaus direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!