Italiaanse broccolistamppot

Annemiek

15 februari 2021

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Deze broccolistamppot krijgt een heerlijke Italiaanse twist door de pesto, parmezaan en pijnboompitten. De stamppot maak je lekker smeuïg met een scheutje room in plaats van melk. Serveer als vegetarische maaltijd met bijvoorbeeld een gebakken kaasschnitzel, maar ook lekker met Italiaanse gehaktballetjes!

Hoofdgerecht, Budget, Stamppot recepten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden
800 g broccoli, in roosjes, stronk geschild en in plakken
1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
2 el groene pesto (zelfgemaakt of gekocht)
100 – 150 ml kook- of slagroom
250 g cherrytomaat, gehalveerd
50 g parmezaan, geraspt
Handje pijnboompitten, goudbruin geroosterd in droge koekenpan

Tips!
♥️Vervang de cherrytomaten ook eens door 150 g fijngesneden zongedroogde tomaat en voeg een scheutje van de olie toe aan de stamppot.
♥️Deze stamppot kun je goed invriezen. Schep hem in een diepvrieszak en druk hem plat. Zo bespaar je ruimte in de diepvries en is hij sneller ontdooit.

Bereiding

Kook de aardappels in een ruime pan met licht gezouten, kokend water gaar. Leg na 3 minuten de broccoli op de aardappelen en kook mee.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie en voeg de ui, knoflook en rode peper (naar smaak) toe. Bak op laag vuur tot de ui zacht is.
Giet de aardappels en broccoli af, vang een kopje kookvocht op. Stamp ze grof en maak er een smeuïge puree van met de pesto, room en eventueel een scheutje kookvocht.
Roer het uimengsel, cherrytomaten, parmezaan en pijnboompitten door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(34 stemmen)

5 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Carla
13 september 2021
om 18:45

Het was heerlijk, dit recept ga ik delen met mijn Vega Family 👍
Reageren
Anja Korsten
24 februari 2021
om 10:47

Gisteren gemaakt, mijn zoon zei dat ik nog nooit zo’n lekkere stamppot had gemaakt hahaha, dus wederom bedankt voor dit heerlijke stamppotrecept!
Reageren
1. Annemiek
  24 februari 2021
  om 10:55
  
  Leuk om te horen dat het goed gesmaakt heeft Anja! 🙂
  Reageren
Nicole Rombouts
16 februari 2021
om 17:57

Lekker, zelf mijn groente loze zoon vond hem lekker
Reageren
1. Annemiek
  24 februari 2021
  om 10:55
  
  Haha, dat is een mooi compliment Nicole! 🙂
  Reageren