Italiaanse tortellinisoep

Voor deze Italiaanse tortellinisoep liet ik me inspireren door de inhoud van mijn kelderkast. Na een korte speurtocht sprokkelde ik daar wortel, bleekselderij en kaastortellini bij elkaar. Een Italiaanse tortellinsoep is geboren. In de diepvries vond ik nog enkele groene smaakbommetjes in de vorm van doperwtjes. Die mogen er ook bij: ik ben dol op hun knapperige en lichtzoete bite.

Is de tafel al gedekt? De soep is klaar!

Wereldgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Italiaanse recepten, Snel, Vegetarisch, Lunch, Hoofdgerecht, Soep

Ingrediënten

  • Olie om in te bakken
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 4 bospeentjes, geschild met een dunschiller en in plakjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, geschild en in smalle boogjes gesneden
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 g tortellini (vulling naar keuze, ik gebruik kaastortellini)
  • Handje diepvriesdoperwten
  • Paar blaadjes verse basilicum voor garnering

Bereiding

Verhit een soeppan met wat olie en fruit de sjalot, wortel en bleekselderij aan, totdat de ui zacht is. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de tortellini toe en kook op middelhoog vuur verder totdat ze beetgaar zijn. Voeg de laatste 4 minuten van de kooktijd de bevroren erwten toe en kook mee.

Schep de soep in kommen en garneer met de verse basilicum. Serveer direct.

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
2 reacties

Verdeel je liefde

  1. Tortellini soep staat al een tijdje op ons lijstje om te maken, lijkt me heerlijk!

  2. Ivy

    Ah, tortellinisoep! Lekker! Ik heb er eentje uit het Fokke & Sukke kookboek. Ideaal voor als het snel en makkelijk moet. Het lijkt behoorlijk op elkaar; ik gebruik voor twee zeer hongerige personen 1 zak kaastortellini, 1 liter groentebouillon (van 1 blokje; anders wordt het inderdaad zout met die kaastortellini) en een doos diepvriessoepgroente van 450 gr. Dat is nog sneller. Die soepcreatepoeder ken ik niet. Als dat minder zout bevat, is dat een hele mooie vervanger!

Follow on Bloglovin mytastenld.com