Slasoep met knapperige croutons

Name: Slasoep met knapperige croutons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 grote krop botersla; 1 ui; 200 g kruimige aardappel; 1 el olijfolie; 750 ml water; 1 groentebouillonblokje; 150 ml kook- of slagroom; 2 tl dijonmosterd; 1 el citroensap; 1/4 tl zwarte peper; 4 sneetjes brood; 2 el olijfolie; 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden; 1/2 tl knoflookpoeder; 1/4 tl zout

Annemiek

Gewijzigd op 14 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

Van een gewone krop botersla kun je een verrassend lekkere slasoep maken. De aardappel en room maken hem zacht en romig, terwijl dijonmosterd en citroen de frisse smaak van de sla versterken. Met zelfgebakken broodcroutons erbij staat er binnen 25 minuten een heerlijke lunch, voorgerecht of hoofdgerecht op tafel.

Welke sla gebruik je voor slasoep?
Voor deze soep gebruik ik kropsla, ook wel botersla genoemd. De zachte bladeren hebben een milde smaak en worden tijdens het koken snel gaar. Ook little gem of romainesla kun je gebruiken. IJsbergsla heeft minder smaak en vind ik daarom minder geschikt.

Slasoep is ideaal als je een krop sla hebt liggen die niet meer knapperig genoeg is voor een salade. Verwijder wel alle bruine of beschadigde bladeren en was de sla grondig, want tussen de bladeren kan zand zitten.

Zo blijft slasoep mooi groen
Voeg de sla pas toe als de aardappel helemaal gaar is en laat hem niet langer koken dan nodig. Zodra de bladeren zijn geslonken, kun je de soep pureren. Zo blijven de frisse smaak en groene kleur beter behouden. De room en mosterd roer ik er pas na het pureren door.

Bewaren
Bewaar de slasoep zonder croutons maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm hem rustig en laat hem niet lang doorkoken. De croutons kun je na afkoelen enkele dagen in een goed afgesloten bakje bewaren.

Invriezen kan, maar room kan na het ontdooien iets schiften. Wil je de soep invriezen, voeg de room dan liever pas na het ontdooien en opwarmen toe.

Met kropsla kun je nog veel meer maken. Probeer ook eens mijn kropslasalade met aardappel, ei en spekjes of deze stamppot met gehaktballetjes. Zin in meer soep? Bekijk dan ook mijn courgettesoep.

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Voorgerechten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Slasoep

1 grote krop botersla
1 ui
200 g kruimige aardappel
1 el olijfolie
750 ml water
1 groentebouillonblokje
150 ml kook- of slagroom
2 tl dijonmosterd
1 el citroensap
1/4 tl zwarte peper

Croutons

4 sneetjes brood
2 el olijfolie
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
1/2 tl knoflookpoeder
1/4 tl zout

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips

Voeg voor een frisse lentesoep samen met de sla een handvol diepvriesdoperwten toe.
Ook verse munt, bieslook of peterselie smaakt er lekker bij.
De croutons kun je vervangen door uitgebakken spekjes, gerookte zalm, Hollandse garnalen of verkruimelde feta.

Bereiding

Groenten voorbereiden

Maak de bladeren van de kropsla los en was ze grondig. Laat goed uitlekken en scheur de bladeren in stukken. Snipper de ui. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe en fruit hem circa 3 minuten op laag vuur, tot hij zacht en glazig is.
Voeg de aardappel, het water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappel helemaal zacht is.
Voeg de sla toe en roer circa 1 minuut, tot alle bladeren zijn geslonken. Laat de sla niet onnodig lang meekoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de room, dijonmosterd, het citroensap en de zwarte peper erdoor. Verwarm de soep nog kort op laag vuur, maar laat hem niet meer hard koken. Proef of er nog zout nodig is.
Snijd het brood in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg het brood, de Italiaanse kruiden, het knoflookpoeder en zout toe. Bak de croutons op middelhoog vuur in circa 5 minuten goudbruin en krokant. Schep ze regelmatig om.
Verdeel de slasoep over vier kommen. Garneer vlak voor het serveren met de croutons, zodat ze krokant blijven.