Maaltijdsalade met zalm en sperziebonen

Annemiek

5 juli 2023

Hoofdgerecht

2 personen

20 min

Maaltijdsalade met zalm en sperziebonen. Sperziebonen haal ik in de zomer uit eigen moestuin, net zoals tomaten en sla. Zo ontstond het idee voor deze maaltijdsalade. Een heerlijke, lichte maaltijd voor een warme zomerdag. Deze maaltijdsalade met zalm, sperziebonen, broodcroutons, ei en een zelfgemaakte honing-mosterddressing is makkelijk om te maken en staat snel op tafel.

Zalm en spek

Door de zalm in te wikkelen met spek blijft hij lekker sappig en het spek geeft een aangenaam zoutje. Je kunt het spek ook apart bakken en over de salade verkruimelen.

Oven of koekenpan

Ik bereid de broodcroutons en zalm in de oven, maar je kunt ze ook bakken in de koekenpan in een beetje olie. Net waar jij de voorkeur aan geeft.

Meer lekkere (maaltijd)salades vind je hier.

Zomerrecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Visrecepten, Salades

Start met koken

Ingrediënten

1 afbakbroodje, in blokjes gesneden
1 tl gedroogde peterselie
2 zalmfilets zonder huid
2 of 4 plakjes ontbijtspek
2 handjes sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
2 eieren
200 g kropsla, schoongemaakt en kleiner gescheurd
100 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode ui, in halve ringen gesneden
Extra vierge olijfolie

Honing-mosterddressing

1 el mayonaise
2 tl Dijon mosterd
1 el zoetzuur augurkennat
1 el water
1 tl citroensap
1 tl honing
1 tl gedroogde dille

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Verdeel het brood over het bakblik en hussel om met een scheutje olijfolie, peterselie en een snuf zout uit de molen. Bak 5 tot 8 minuten tot het goudbruin en krokant is.
Bestrooi de zalmfilets met (weinig) zout en peper. Vouw het dunste stuk zalm onder de zalm zodat de zalm overal even dik is. Omwikkel elke zalmfilet met 1 of 2 plakjes spek. Leg de zalm op het bakblik en bak circa 8 minuten in de oven, tot het spek goudbruin en de zalm gaar is.
Kook ondertussen de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Kook de eieren hard (9 minuten) of zacht (6 minuten), spoel af met koud water en pel ze.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Doe de sla, tomaat, rode ui, sperziebonen en broodcroutons in een kom en hussel om met een beetje dressing.
Verdeel de salade over de borden. Leg de zalm erop. Halveer het ei en leg ernaast. Drizzle indien gewenst nog wat extra dressing over de salade.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(2 stemmen)

4 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Van Hove Freddy
17 juli 2023
om 10:23

Dit is een heerlijk recept alles past goed samen.
Wij hebben ervan genoten
Reageren
1. Annemiek
  17 juli 2023
  om 12:03
  
  Leuk om te horen! 🙂
  Reageren
Ellie
5 juli 2023
om 19:06

Honing-mosterddressing, ik mis de mosterd bij de ingrediënten!
Reageren
1. Annemiek
  6 juli 2023
  om 10:53
  
  Oooh wat suf! Ik heb het aangepast. Dankjewel voor je reactie. 🙂
  Reageren