Macaroni met vega gehakt en groenten

Annemiek

15 november 2021

Hoofdgerecht

3 personen

20 min

Macaroni met gehakt-tomatensaus is een van mijn favoriete pastagerechten. Ook man en dochter zijn er dol op. Voor een vegan variant gebruik ik dit keer vegan rulgehakt en ook de kaas vervang ik door een plantaardig alternatief. Die zijn tegenwoordig echt smakelijk! Lekker om te serveren met een groene salade. De lekkerste saladedressing vind je hier.

Menu, Wereldgerecht, Italiaanse recepten, Hoofdgerecht, Pastarecepten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

250 g macaroni
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
200 g vegan rulgehakt
1 courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 el tomatenpuree
400 g tomatenblokjes
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 tl witte wijnazijn
1 tl suiker
Optioneel, geraspte vegan kaas
Olijfolie om in te bakken

Bereiding

Kook de macaroni beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en fruit op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de courgette en paprika toe en bak kort mee tot ze iets zachter zijn. Voeg het vegan rulgehakt toe en bak 1 minuut mee. Roer de tomatenpuree door het gehakt en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met een snuf zout, de Italiaanse kruiden en eventueel een snufje suiker en een drupje azijn. Zo krijgt de saus een iets diepere smaak. Laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen.
Giet de pasta af en roer door de saus, of giet hem af, doe terug in de pan en hussel om met een scheutje olijfolie zodat hij niet gaat plakken en serveer de pasta en saus apart. Bestrooi indien gewenst met de vegan kaasrasp.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!