Macaronisalade

Annemiek

20 juli 2020

Hoofdgerecht

6 personen

20 min

Een goedgevulde macaronisalade met een vleugje kerrie en een romige en frisse saus. Heerlijk bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of hoofdgerecht eventueel met wat knapperig stokbrood erbij.

Menu, Seizoen, Thema recepten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Picknick, Lunch, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Pastarecepten, Snel, Salades

Start met koken

Ingrediënten

Voor 3 personen als hoofdgerecht of 5 tot 6 personen als bijgerecht

200 g macaroni
2 eieren, hardgekookt en fijngehakt
2 snack komkommers, in blokjes gesneden
2 middelgrote zoetzure augurken, in blokjes gesneden + 2 el augurkennat
1 tomaat, in blokjes gesneden
3 zongedroogde tomaten, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, geschild en fijngesneden
1 klein worteltje, fijngeraspt
1/2 oranje paprika, in blokjes gesneden
1/2 blikje mais à 150 gram, uitgelekt
1/2 rode ui, fijngesnipperd
125 g hamblokjes
2 el pijnboompitjes
Paar takjes peterselie en sprietjes bieslook, fijngehakt
2 el mayonaise
2 el yoghurt
Snufje kerriepoeder

Bereiding

Breng een ruime pan met water aan de kook voor de macaroni. Kook de macaroni gaar volgens de omschrijving op de verpakking. Spoel de macaroni af met koud water en laat uitlekken.

Doe de macaroni in een kom samen met de overige ingrediënten. Hussel door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(43 stemmen)

5 reacties

Verdeel je liefde

Reactie annuleren

Janneke Van Wilsem Vos
22 september 2020
om 23:07

Even een vraagje
Zitten er nu ook pijnboompitten in?
Zie het niet bij de ingrediënten staan

Groetjes Janneke
Reageren
1. Annemiek
  23 september 2020
  om 14:29
  
  Goed gezien Janneke, soms vergeet ik zelf wat er allemaal in zit, maar gelukkig hebben we de foto’s nog! 😉 Bedankt voor je reactie, ik heb het aangepast. 🙂
  Reageren
Peggy
29 juli 2020
om 10:30

Hmmmm super lekker! Die ga ik zeker vaker maken. Ook gemakkelijk om mee naar je werk te nemen als je bijvoorbeeld ’s avonds vroeg wil gaan sporten. Bedankt Annemiek.
Reageren
1. Claudia
  11 mei 2021
  om 11:39
  
  Waarvoor kan ik de tomaat vervangen?
  (Ben nl allergisch voor rauwe tomaten)
  Reageren
  1. Annemiek
    11 mei 2021
    om 11:59
    
    Hoi Claudia, die kun je ook gewoon weglaten hoor. Of eventueel vervangen door zongedroogde tomaatjes of geroosterde paprika (pot).
    Reageren