Mexicaanse ovenschotel met kip en nacho’s

Annemiek

15 oktober 2019

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

O lieve jongens en meisjes, dit recept is om je vingers bij te af te likken! Dat deden wij in elk geval wel… ?

Deze ovenschotel is gevuld met Mexicaans gekruide kipdijfilet, paprika, mais en sperziebonen en afgetopt met krokante nacho’s en kaas. Eventjes de oven in om te gratineren en dan afmaken met een drizzle romige yoghurt-avocadodressing. Nog wat schaaltjes guacamole en tomatensalsa erbij op tafel en dan, smullen maar!

Ovenschotels, Wereldgerechten, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Ovenrecepten

Start met koken

Ingrediënten

350 g kippendijen filet, in blokjes gesneden
3 paprika’s, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 rode ui, fijngesnipperd
200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
1 blikje maiskorrels à 150 g, uitgelekt
2 el Mexicaanse kruidenmix, kant-en-klaar of zelfgemaakt
Paar el tomatenfrito, of gekruide tomaten(pasta of pizza)saus
1 zak nacho chips
150 g geraspte cheddar
Yoghurt-avocadodressing
Olie om in te bakken

Om erbij te serveren

Guacamole
Tomatensalsa

Verder nodig

Koekenpan of hapjespan
Ovenschaal

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tip! Het is ook erg lekker om het kip-groentemengsel te bedekken met aardappel- of zoete aardappelpuree en pas dan te bestrooien met nacho’s en kaas.

Bereiding

Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olie.

Verhit de koeken- of hapjespan met olie en laat heet worden. Bak de kippendijfilet op middelhoog tot hoog vuur aan tot ze beginnen te kleuren. Voeg de ui, paprika’s, Mexicaanse kruiden en frito of tomatensaus (genoeg om het lekker smeuïg te maken) toe. Zet het vuur lager en bak nog 8 minuten op laag vuur, tot de groenten en kip zacht zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper als dit nog niet in de Mexicaanse kruiden zit, anders is dit niet nodig.

Roer de uitgelekte sperziebonen en mais door het kipmengsel en schep alles in de ovenschaal. Bedek met de nacho chips en strooi de kaas erover.

Bak 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin en de kaas gesmolten is.

Haal uit de oven en drizzle de avocadodressing eroverheen. Serveer met de guacamole en tomatensalsa.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(30 stemmen)

8 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Nicole
13 november 2021
om 19:47

Super lekker, echt voor herhaling vatbaar!
Reageren
1. Annemiek
  16 november 2021
  om 08:33
  
  Leuk om te horen Nicole! 🙂
  Reageren
Anja Korsten
27 september 2020
om 23:59

Vandaag deze mexicaanse ovenschotel gegeten met de zelfgemaakte kruidenmix en het was heerlijk! De ovenschaal was helemaal leeg. Absoluut voor herhaling vatbaar.
Reageren
1. Annemiek
  28 september 2020
  om 08:18
  
  Superleuk om te horen Anja! 🙂
  Reageren
Wilrieke
15 augustus 2020
om 16:17

Welke Mexicaanse kruiden bedoel je er zijn veel verschillende soorten?
Reageren
1. Annemiek
  16 augustus 2020
  om 11:37
  
  Je kunt gewoon een potje Mexicaanse kruidenmix gebruiken, maar ook een zakje taco- of burritokruidenmix. Zijn allemaal lekker! Of gebruik deze zelfgemaakte kruidenmix: https://www.keukenliefde.nl/mexicaanse-kruidenmix/
  Reageren
Margreet
16 februari 2020
om 19:17

Vandaag deze nachos met kip gemaakt, echt super lekker
Reageren
1. Annemiek
  17 februari 2020
  om 09:26
  
  Leuk om te horen Margreet! 🙂
  Reageren