Mexicaanse ovenschotel met kip en nacho’s

O lieve jongens en meisjes, dit recept is om je vingers bij te af te likken! Dat deden wij in elk geval wel… 😋

Deze ovenschotel is gevuld met Mexicaans gekruide kipdijfilet, paprika, mais en sperziebonen en afgetopt met krokante nacho’s en kaas. Eventjes de oven in om te gratineren en dan afmaken met een drizzle romige yoghurt-avocadodressing. Nog wat schaaltjes guacamole en tomatensalsa erbij op tafel en dan, smullen maar!

Wereldgerecht, Mexicaanse recepten, Kiprecepten, Ovenrecepten, Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 350 g kippendijen filet, in blokjes gesneden
  • 3 paprika’s, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 blikje maiskorrels, uitgelekt
  • 2 el Mexicaanse kruiden
  • 1 zak nacho chips
  • 150 g geraspte cheddar
  • Yoghurt-avocadodressing
  • Olie om in te bakken

Om erbij te serveren

Verder nodig

  • Koekenpan of hapjespan
  • Ovenschaal

Tip! Het is ook erg lekker om het kip-groentemengsel te bedekken met aardappel- of zoete aardappelpuree en pas dan te bestrooien met nacho’s en kaas.

Bereiding

Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olie.

Verhit de koeken- of hapjespan met olie en laat heet worden. Bak de kippendijfilet op middelhoog tot hoog vuur aan tot ze beginnen te kleuren. Voeg de ui, paprika’s en Mexicaanse kruiden toe. Zet het vuur lager en bak nog 8 minuten op laag vuur, tot de groenten en kip zacht zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper als dit nog niet in de Mexicaanse kruiden zit, anders is dit niet nodig.

Roer de uitgelekte sperziebonen en mais door het kipmengsel en schep alles in de ovenschaal. Bedek met de nacho chips en strooi de kaas erover.

Bak 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin en de kaas gesmolten is.

Haal uit de oven en drizzle de avocadodressing eroverheen. Serveer met de guacamole en tomatensalsa.

Mexicaanse ovenschotel met kip en nacho's

Geen reacties

Verdeel je liefde

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin