Paddestoelensoep

Annemiek

17 oktober 2019

Lunch

4 personen

30 min

Deze romige paddestoelensoep is samen met pompoensoep een van mijn favoriete herfstsoepen. Het is een heel eenvoudig recept om te maken met een chefwaardig resultaat!

Herfstrecepten, Menu, Seizoen, Lunch, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Snel, Vegetarisch, Soep

Start met koken

Ingrediënten

75 g ongezouten roomboter
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
75 g bloem
1,5 liter paddenstoelenbouillon (kippenbouillon kan eventueel ook)
200 g paddestoelen mix, schoongeborsteld en grof gehakt (houd een paar hele exemplaren achter voor garnering)
200 g witte champignons, schoongeborsteld en grof gehakt
100 ml room
Bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Smelt de boter op laag vuur in een ruime kook- of soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg de bloem toe en bak op laag tot middelhoog vuur al roerend 5 tot 8 minuten mee om de bloem te laten garen.

Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook zachtjes verder tot de soep mooi gebonden en glad is. Voeg de paddestoelen mix, champignons en room toe en kook nog 10 minuten zachtjes mee, tot de paddestoelen en champignons zacht zijn.

Roer de helft van de peterselie door de soep en warm kort mee. Schep de soep in kommen en garneer met de overige peterselie.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(4 stemmen)

8 reacties

Verdeel je liefde

Reactie annuleren

Linda
10 oktober 2020
om 14:56

Moet deze.soep nog gepureerd worden?
Reageren
1. Annemiek
  12 oktober 2020
  om 09:51
  
  Dat hoeft niet Linda maar kan wel als je dat lekkerder vindt.
  Reageren
Jose van Doorn
27 september 2020
om 12:27

Hij was heerlijk !!!! ??
Reageren
Ellie Gerritsen
26 november 2019
om 17:00

Paddestoelen bouillon: is dat te koop? Of zelf maken?
Reageren
1. Annemiek
  26 november 2019
  om 17:12
  
  Ik koop altijd paddestoelbouillontabletten bij Jumbo of AH. Die hebben ze zowieso.
  Reageren
Saskia
21 november 2019
om 09:03

Helder, dank je wel
Reageren
Saskia
19 november 2019
om 10:16

Wanneer gaat de paddenstoelenmix in de pan? Moet het geheel nog gepureer worden? Op de foto lijkt dat namelijk wel te zijn gedaan….
Reageren
1. Annemiek
  19 november 2019
  om 14:10
  
  Hoi Saskia, de paddestoelen moet grof gehakt worden net als de champignons. Zie de tekst bij ingrediënten. De paddestoelen mix mag tegelijk met de champignons worden toegevoegd. Ik heb het erbij gezet. Dankjewel voor je reactie!
  Reageren