Panzanella met meloen, mozzarella en parmaham

Annemiek

20 juli 2022

Lunch

2 personen

15 min

De eenvoudige Toscaanse broodsalade panzanella is het ultieme zomergerecht om van je tomaten en brood af te komen. In deze variant voeg ik zoete meloen, zachte mozzarella en zoute parmaham toe. Een verrukkelijke combinatie. Deze panzanella met meloen, mozzarella en parmaham is een heerlijk gerecht om te serveren als lunch, voor-, of bijgerecht.

Seizoen, Menu, Wereldgerecht, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Lunch, Voorgerecht, Bijgerecht, Salades, Groenten

Start met koken

Ingrediënten

1 klein afbak ciabattabroodje (ander reeds afgebakken brood kan ook)
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
Handje cherrytomaten, gehalveerd
1/4 groene paprika, in smalle reepjes
1/3 komkommer, in blokjes gesneden
1/2 rode ui, in ringen
1/4 rijpe meloen (galia of honingmeloen), in blokjes
4 plakjes parmaham
100 g mini mozzarellabolletjes
Handje basilicumblaadjes, fijngesneden
4 el extra vierge olijfolie + extra drizzle voor het brood
1 el witte-balsamico azijn (rode kan ook)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het brood in blokjes en leg ze op het bakblik. Drizzle er olijfolie overheen en spreid ze uit in een enkele laag. Bestrooi met wat zeezout uit de molen. Bak ze in circa 10 minuten goudbruin en krokant.
Verdeel de tomaten, paprika, komkommer, ui, meloen en brood over een mooi bord. Verdeel de parmaham en mozzarellabolletjes erover.
Doe de basilicum met 4 el olijfolie en de azijn in een kom en klop tot een dressing. Lepel royaal over de salade. Bestrooi de panzanella met meloen, mozzarella en parmaham met wat zout en peper uit de molen en serveer.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(15 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Manolito van Galen
26 juli 2022
om 16:13

Hoi Annemiek,
Wat doe je uiteindelijk met de blokjes brood?
Alvast hartelijk dank voor jouw antwoord.
Groetjes,
Manolito
Reageren
1. Annemiek
  27 juli 2022
  om 12:34
  
  O helemaal vergeten erbij te zetten! Nu wel. 🙂 Dankjewel voor je reactie.
  Reageren