Pasta pesto

Annemiek

20 juni 2017

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Ik ben dol op pesto. Het liefst zelfgemaakt, die is zacht van smaak en lekker romig. Met behulp van een hakmolen of keukenmachine maak je hem in vijf minuten. Als je dan ondertussen wat pasta kookt zet je binnen no time een heerlijke maaltijd op tafel! Als extra garnering voeg ik kleine tomaatjes, mozzarellabolletjes, olijven en rucola toe. Smullen maar!

Wereldgerecht, Seizoen, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Hoofdgerecht, Pastarecepten, Snel, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

350 g fusilli
250 g cherrytomaten, gehalveerd
150 g mini mozzarellabolletjes
2 handjes rucola
100 g zwarte kalamata olijven, zonder pit
Zout en peper uit de molen

Voor de pesto

30 g basilicumblaadjes
1 teen knoflook, gepeld
60 g Parmezaan, geraspt
40 g pijnboompitten, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
Extra vierge olijfolie
Zonnebloemolie

Verder nodig
Keukenmachine of hakmolen

Tip

Vervang de pijnboompitten eens door andere noten zoals walnoten of cashewnoten. Ook erg lekker!

Bereiding

Maak de pesto

Doe de basilicum samen met de helft van de Parmezaan (de andere helft is voor garnering), pijnboompitjes, knoflookteen en een flinke scheut olijfolie en zonnebloemolie in de keukenmachine of hakmolen. Mix fijn tot een gladde pesto. Als je de pesto te dik vindt voeg dan nog een extra scheut olijfolie en/of zonnebloemolie toe. (Zonnebloemolie maakt de pesto milder en zachter van smaak.) Breng de pesto op smaak met zout en peper.

Kook de pasta volgens de omschrijving op het pak beetgaar. Giet de pasta en laat uitlekken in een vergiet. Doe de pasta samen met de pesto (gebruik zoveel als je zelf lekker vindt) terug in de pan en hussel om. Verdeel de pasta pesto over vier borden en garneer met de tomaatjes, mozzarella, olijven, Parmezaan en rucola.

Eet smakelijk!

Tip 2

Rooster de gehalveerde cherrytomaatjes (besprenkeld met balsamicoazijn, olijfolie en een draai zeezout) enkele minuten in de oven op 200 graden, totdat ze iets zachter zijn. Dan smaken ze nóg zoeter!

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!