Aspergesoep met vadouvan

Annemiek

Gewijzigd op 24 augustus 2026

Lunch

4 personen

60 min

Het aspergeseizoen duurt maar kort dus geniet ervan zolang het kan. Deze aspergesoep met vadouvan is snel gemaakt en smaakt heerlijk als lunch, tussendoortje of avondeten.

Aspergesoep met vadouvan

Vadouvan is een aromatisch specerijenmengsel met onder andere ui, knoflook en warme kruiden. Het geeft deze aspergesoep extra diepte, een zachte kruidigheid en net wat meer smaak zonder te overheersen.

Lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Lenterecepten, Seizoensrecepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

Klontje roomboter
500 g witte asperges
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 tl vadouvan
2 groentebouillontabletten
1 kleine aardappel, geschild en ik kleine blokjes gesneden
Paar takjes peterselie, fijngehakt
Klein scheutje kookroom

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Snijd circa 1,5 cm van de onderkant van de asperges en schil de asperges met een aspergeschiller. Snijd de asperges in gelijke stukken van circa 2 cm. Bewaar de aspergeschillen en uiteinden.
Smelt de roomboter in een pan en voeg de sjalot en vadouvan toe. Fruit enkele minuten op laag vuur tot de sjalot zacht is.
Voeg de aspergeschillen, uiteinden en de bouillontabletten toe en schenk er 1,5 liter water bij. Breng het water aan de kook en zet het vuur lager. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Zeef de aspergebouillon en doe weer terug in de pan. Voeg de aspergestukjes en aardappelblokjes toe en kook in circa 15 minuten zachtjes gaar.
Haal de pan van het vuur en schep een klein gedeelte van de aardappel en asperges uit de soep. Pureer de rest van de soep en voeg daarna de stukjes aardappel en asperges weer toe. Zet de pan terug op laag vuur en maak de soep af met de kookroom en peterselie.
Schep de soep in kommen en serveer direct.