Aspergesoep (basisrecept)

Name: Aspergesoep (basisrecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 500 g witte asperges; 1,5 l water; 70 g ongezouten roomboter; 1 sjalot, fijngesnipperd; 70 g bloem; 1 - 2 kippenbouillontabletten, verkruimeld; 100 ml room; Reepjes ham of zalm; Hardgekookt ei; Bieslook of peterselie

Annemiek

Gewijzigd op 2 september 2026

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Het lekkerste basisrecept voor verse aspergesoep. Gemaakt met roux (boter en bloem) en bouillon getrokken van de aspergeschillen. Zo wordt de soep licht gebonden en krijgt hij een volle en romige smaak. Verder is de soep goed gevuld met stukjes verse asperge.

Garneer de soep naar wens met bijvoorbeeld reepjes ham of zalm, hardgekookt ei en verse bieslook of peterselie.

Meer asperge recepten

Meer asperge recepten proeven? Deze zijn favoriet op KeukenLiefde:

Ook handig: lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g witte asperges
1,5 l water
70 g ongezouten roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
70 g bloem
1 - 2 kippenbouillontabletten, verkruimeld
100 ml room

Optioneel voor serveren

Reepjes ham of zalm
Hardgekookt ei
Bieslook of peterselie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Schil de asperges vanaf net onder het kopje helemaal rondom naar beneden met een dunschiller. Snijd ongeveer 1 cm van de harde onderkant af. Bewaar de schillen en uiteinden.
Doe de schillen en uiteinden in een pan met 1,5 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes trekken. Zeef daarna het kookvocht en vang dit op.
Smelt de roomboter in een soeppan en fruit de sjalot op laag vuur glazig. Voeg de bloem toe en bak 4 minuten op laag vuur mee om de bloem te garen, maar laat niet kleuren.
Voeg het aspergekookvocht beetje voor beetje toe en roer steeds goed met een garde, zodat je een gladde soep krijgt. Voeg zoveel vocht toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Roer daarna de bouillonblokjes (stem af op de hoeveelheid vocht die je toevoegt) en de room erdoor.
Snijd de asperges in stukjes en voeg ze toe aan de soep. Laat de soep met de deksel op de pan zachtjes koken tot de aspergestukjes beetgaar zijn.
Breng de aspergesoep op smaak met peper en eventueel een beetje nootmuskaat. Schep de soep in kommen en garneer met ham, ei en bieslook.