Bami goreng met kip

Als ik weet dat het een drukke week wordt, zet ik ’s avonds de kip alvast in de marinade en kook ik de bami vast. De volgende dag staat deze bami goreng met kip dan in tien minuten op tafel. Sojasaus, knoflook en gember geven de kipfilet een heerlijke smaak en maken hem lekker mals. En met een flinke lading groente erdoor is het een complete maaltijd.

Bami met kip is bij ons een doordeweekse favoriet. Ik hou het recept bewust simpel met een zak gesneden bamigroenten. Als basis om de bami op smaak te brengen gebruik ik dezelfde ingrediënten die ik ook voor nasi gebruik: een kippenbouillontablet, trassi en sambal manis. Dit is ook de basis die ik gebruik voor het bami goreng recept van de afhaalchinees. De bouillontablet is een complete smaakmaker, trassi geeft die authentieke smaak en sambal manis geeft een aangename warmte. Je hebt geen kruiden of specerijen meer nodig.

Ik serveer de bami goreng met kip graag met een gebakken ei (zie ook de tip onderaan voor roerei door de bami), pindasaus, gebakken uitjes, frisse komkommer of augurk en kroepoek.

Wat is trassi?

Trassi is gedroogde, gefermenteerde garnalenpasta uit de Indonesische keuken. Je koopt het als een klein blokje of als pasta in de supermarkt of toko. Als je een blokje gebruikt dan hak je die eerst even fijn voordat je hem toevoegt. Wees niet bang voor de geur of voor het idee dat je vis eet. Trassi stinkt behoorlijk, maar ik beloof je dat je hem niet als zodanig terugproeft. Hij is wel onmisbaar voor die authentieke smaak en voegt ongemerkt enorm veel smaak toe aan de bami. Je merkt het pas als je hem een keer weglaat, dan mis je hem echt. Voor mij is het dus geen optie om weg te laten.

Voorbereiden

De kip marineer ik minstens 10 minuten, maar een nacht in de koelkast mag ook. Hoe langer hij in de sojasaus en knoflook ligt, hoe meer smaak hij opneemt. Bak de kipfilet daarna apart in de wok en schep hem eruit zodra hij net gaar is. Zo blijft hij mals en warmt hij op het eind alleen nog even mee.

Kook je de bami een dag van tevoren? Spoel hem na het koken af met koud water en hussel hem daarna om met wat olie zodat hij niet gaat plakken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Gekookte en koude bami kun je goed opbakken zonder dat hij papperig wordt.

Zo kan het niet mislukken

Bak de kip apart en haal hem uit de pan als hij net gaar is. Door hem pas op het laatst met de bami mee te warmen, blijft de kipfilet mals. Je kunt ook kippendijen gebruiken. Die hoef je na heb aanbakken niet uit de pan te halen want die worden minder snel droog.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak blijft de bami 1 tot 2 dagen goed in de koelkast. Opwarmen kan afgedekt in de magnetron maar opnieuw even opbakken in een pan of wok vind ik het lekkerst. Invriezen kan tot 3 maanden.

Aangepast recept

Dit recept is iets aangepast. Het roerei zit er niet meer standaard door de bami, maar staat als tip onderaan voor wie het er graag bij heeft. De losse verse groenten heb ik vervangen door een zak gesneden bamigroenten, dat scheelt snijwerk. Wil je toch zelf snijden? Onderaan staat een tip met welke groenten je kunt gebruiken en hoeveel. Verder is het recept vrijwel hetzelfde gebleven.

Meer lekkers

Probeer ook deze nasi goreng of mihoen goreng.

Hoofdgerechten, Kiprecepten