Kerrierisotto met gamba’s, appel en bleekselderij

Bereiding
Blancheer de bleekselderij 1 minuut in kokend water, spoel af onder de koude kraan en laat uitlekken in een zeef.

Verhit een hapjespan met wat kerrieolie (of gewone olie met de kerriepoeder) en bak de gamba’s hierin aan beide kanten kort aan, totdat het visvlees lichtroze kleurt.

Haal ze uit de pan en zet zolang opzij. Fruit in hetzelfde bakvet de ui aan, totdat hij zacht is.

Voeg de risotto toe en bak even kort mee, totdat de rijstkorrels bedekt zijn met een dun laagje olie.  Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg steeds pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige bijna is opgenomen.

Voeg, als de risotto beetgaar is, de geraspte kaas, roomkaas, bleekselderij en appel toe en roer door de risotto.

Zet het vuur uit en serveer de kerrierisotto met de gamba’s en wat vers geknipte bieslook.

Eet smakelijk!