Groene pesto (kookvideo!)

Annemiek

19 augustus 2017

Bijgerecht

4 personen

15 min

Ben jij ook zo dol op pesto? Aan het begin van de zomer kocht ik in de supermarkt een klein basilicumplantje die ik thuis in een grote pot zette met goede potgrond en extra mest. Daar werd die basilicum blij van! Inmiddels is hij flink uit de kluiten gewassen en beleef ik er de hele zomer plezier van. Tijd voor een flinke portie zelfgemaakte groene pesto! Hierna koop je nooit meer pesto in een potje. Beloofd!

Basisrecepten, Hartige keuken, Kookvideo's, Seizoen, Wereldgerecht, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Bijgerecht, Voor bij de borrel, Groenten

Start met koken

Ingrediënten

40 g pijnboompitten
40 g parmezaan
1 teentje knoflook
40 g verse basilicum
Extra vierge olijfolie
Zonnebloemolie

Verder nodig

Koekenpan
Elektrische hakmolen
Potje met goed afsluitbare deksel

Bereiding

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Blijf erbij, want als de pan eenmaal heet is veranderen de pijnboompitten in een oogwenk van goudbruin in gitzwart! Ik spreek uit ervaring. 😉

Doe de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en een scheut olijfolie in de hakmolen en mix tot een gladde saus. Ik vind het lekker als de pesto dikvloeibaar is en voeg vaak ook een flinke scheut zonnebloemolie toe aan de pesto. Zonnebloemolie is neutraler van smaak dan olijfolie en door een deel van de olijfolie door zonnebloemolie te vervangen wordt de pesto zachter en milder van smaak. Bovendien hoef je op deze manier niet zoveel van je kostbare olijfolie te gebruiken.

Doe de pesto in een goed afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!