Risotto met geroosterde groenten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de groenten en een stukje chorizo in gelijke stukken en verdeel ze over een ovenschaal of braadslee. Besprenkel ze met olijfolie en maal er wat zeezout over uit de molen. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven of totdat ze goudbruin worden. Roer de groenten af en toe even om.

Pel en snipper ondertussen het sjalotje en fruit deze zacht in een pan met wat olijfolie. Voeg dan de risotto toe en fruit nog even mee.

Voeg dan alle bouillon toe en roer dit even door.

Zet de pan met de deksel erop op een laag vuur en laat de rijst rustig garen. Zet het vuur uit als het vocht bijna is opgenomen en de rijst beetgaar is.

Roer er een klontje roomboter (ik gebruikte mijn zelfgemaakte kruidenboter) door en een handvol geraspte kaas.

Schep de risotto op borden en verdeel de geroosterde groenten erover.

Eet smakelijk!