Spaghetti alla puttanesca

Annemiek

Gewijzigd op 24 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Spaghetti alla puttanesca betekend letterlijk vertaald, spaghetti van de hoer. Tja, dat klinkt toch een stuk minder gezellig dan bijvoorbeeld pasta di mama. De naam is waarschijnlijk afgeleid van de goedkope ingrediënten die in de saus gaan. Laat de naam van dit gerecht je er in ieder geval niet van weerhouden om het een keer te maken, het smaakt namelijk fantastisch!

Budgetrecepten, Campingrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Pastarecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

500 g spaghetti
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld en uitgeperst
4 ansjovisfilets
500 g gezeefde tomaten
Slok rode wijn
1 el donkere balsamicoazijn
1-2 tl suiker
1 tl gedroogde chilivlokken of 1 rood chilipepertje
Handvol kalamata olijven, uitgelekt en in plakjes gesneden
1-2 el kappertjes, uitgelekt
Paar takjes platte peterselie, fijngehakt
Extra vierge olijfolie
Eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding
Verhit wat olie in een grote hapjes- of koekenpan en fruit de ui, knoflook en ansjovis op laag vuur, totdat de ui zacht is en de ansjovis (bijna) is opgelost.

Help de ansjovis eventueel een handje door hem met een houten lepel wat fijner te maken.

Blus af met een flinke slok rode wijn, laat even inkoken…

…en voeg dan de gezeefde tomaten, chilivlokken, balsamico en suiker toe.

Laat de saus op laag vuur minimaal 15 minuten zachtjes pruttelen, maar het mag ook langer. Hoe langer de saus pruttelt, hoe dikker en smaakvoller hij wordt. Voeg de laatste 10 minuten van de kooktijd de olijven, kappertjes en peterselie toe.

Houd wat peterselie achter voor garnering. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar, giet af en schep hem direct door de saus.

Serveer de pasta eventueel met wat geraspte Parmezaanse kaas, druppel er nog wat extra olijfolie overheen en bestrooi met de achtergehouden peterselie.