Boeuf bourguignon is een klassieke Franse stoofpot van rundvlees, langzaam gegaard in rode wijn. Dit is een gerecht dat tijd nodig heeft, maar verder is het verrassend eenvoudig om te maken. Juist doordat je het goed van tevoren kunt bereiden, is het ideaal voor een etentje of weekendverwennerij. De volgende dag is de smaak zelfs nóg lekkerder.
Serveren
Lekker om te serveren met stokbrood (om het hemelse stoofvocht mee op te deppen) maar ook met aardappelpuree of in roomboter gezwenkte kleine peterselieaardappeltjes en sperziebonen.
Bewaren
Boeuf bourguignon kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. De volgende dag is hij vaak zelfs nog lekkerder.
Invriezen
Je kunt dit prima invriezen in een goed afsluitbare bak. Tot 3 maanden.
Voor boeuf bourguignon wordt traditioneel rode Bourgogne gebruikt, maar die is vaak behoorlijk prijzig om mee te koken. Een soepele, fruitige rode wijn werkt ook prima, bijvoorbeeld een tempranillo, garnacha of een eenvoudige pinot noir. Kies om mee te stoven een wijn die je zelf ook graag drinkt en schenk er aan tafel eventueel een mooiere fles bij. Meer wijnadvies en wijn-spijscombinaties vind je op De Wijngekken.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Bereiding
Haal het vlees 1 uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met zout, peper en bloem. Schud overtollige bloem eraf.
Verhit olijfolie en boter in een braadpan en bak het vlees in delen rondom bruin. Haal uit de pan.
Bak in dezelfde pan het spek en de ui kort aan.
Voeg de bleekselderij, wortel, champignons, zilveruitjes en knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
Leg het vlees terug in de pan. Schenk de runderfond erbij en vul aan met rode wijn tot het vlees net onderstaat. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe en roer door.
Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag. Laat het vlees circa 3 uur heel zacht pruttelen, tot het mals is en makkelijk uit elkaar valt. Dit kan soms ook wat langer duren.
Verwijder de tijm en laurierblaadjes en strooi vlak voor serveren de fijngehakte peterselie erover. Of laat het afkoelen en zet afgedekt in de koelkast. Verwarm het de volgende dag rustig op laag vuur en verwijder de tijm en laurier. Het heeft dan nog meer smaak.
Lastig om precies te zeggen. Wel een stuk minder dan in een braadpan omdat er in de slowcooker bijna geen vocht verdampt. Ik zet vlees in de slowcooker meestal net onder. Heb je toch teveel vocht achteraf dan kun je deze altijd nog binden met een papje van maizena.
Vandaag samen gemaakt met de Gratin Dauphinois. Zó lekker.
En je recepten zijn heel duidelijk.
Geen moeilijke ingrediënten, mooie foto’s en de tijden/temperaturen kloppen ook nog eens.
Al een paar keer dit recept gebruikt op advies van mijn moeder. En wat is het heerlijk. Zelfs de kinderen spullen ervan. Wij gebruiken de Afrika wijn van AH (4 euro) en dat is ook heeeeel smakelijk (TIP!).
Beetje jammer van de zilveruitjes uit pot. Verse zilveruitjes horen daarin en geen zure uitjes. Dat zure komt mijn inziens de authentieke smaak niet ten goede.
het was in 1 woord heerlijk, ben niet zo’n keuken prinses, maar toch geprobeerd, stap voor stap, en we hebben genoten, dit geeft moed, voor een ander recept
Hoi, gisteren het gerecht gemaakt en vandaag afmaken met de zilveruitjes en champions.
Mijn vraag is als het de tweede keer verwarmd wordt mag ik daarna een portie invriezen met de champignons en uitjes erbij ?
Overigens mis ik in het recept de knoflookteentjes!
Groeten paula
Hoi Paula, ja hoor, je kunt het invriezen met champignons en uitjes erbij. Ik heb de knoflook erbij gezet! Bedankt voor je reactie en veel smulplezier! 🙂
Hallo, kan ik de wijn of het bier ook weglaten? En door wat dan evt vervangen? We eten ook geen varkensvlees, waar kan ik dan het ontbijtspek of de bacon voor vervangen? Of kan ik deze weglaten?
Eergisteren gemaakt en vandaag gegeten. Werkelijk verrukkelijk!! Het vlees was botermals en de saus had een heerlijk volle smaak. Bedankt voor het recept!
Vriendelijke groet Maya
Op zoek naar een smakelijke boeuf bourguignon kwam ik jouw recept tegen. Morgen op nieuwjaarsavond komen onze vrienden en vandaag heb ik van 21/2kilo vlees dit verrukkelijke gerecht gemaakt. Samen met mijn man moesten we het natuurlijk vanavond voorproeven. Enkel de champignons ontbraken, doe ik morgen. Maar mensen wat is dit een verrukkelijk recept! Zoveel smaak! En je hebt niet overdreven toen je het over ‘hemels stoofvocht’ had. De suiker heb ik niet toegevoegd, als je de tomatenpuree enkele minuten meebakt dan gaat die ontzuren en suiker is dan overbodig. Verder heb ik extra wortelen en paprika (had ik nog liggen) toegevoegd. Wij verheugen ons op morgen en in 2017 ga ik zeker tijd aan deze side besteden. Dat 2017 goed voor iedereen mag zijn en ontzettend bedankt voor dit heerlijke recept.
Ik heb zojuist je recept gebruikt voor het kerstdiner op mijn werk. Voor 12 pers. Voor twee man helaas pureren maar ik hoop dat ze het lekker vinden maandag. Het ruikt al heerlijk! ( ik had eerst recept uit boek, maar kwijtgeraakt, deze had goede reacties 🙂
1 vraagje, mag ik het ook doorroeren tijdens het sudderen of mag dat juist niet?
Hoi Kim, wat leuk dat je kookt voor je collega’s! Hoe bedoel je pureren? Ben ik wel heel benieuwd naar… 🙂 Je mag het af en toe best doorroeren. Dat vind ik zelf altijd het leukste gedeelte van koken. 😉
Hij is veel te zoet. Ik heb rode uit gebruikt en 1 dikke lepel donkerbruine basterdsuiker. Al
saus afgeschept, water, bouillon blokje en extra wijn toegevoegd. Maar de ondertoon is nog te zoet. Wat kan ik doen om dit te neutraliseren? Zilveruitjes en champignon zitten er nog niet in.
O dat is vervelend Annet! Ik heb ‘flinke’ verwijderd in bovenstaand recept, want te zoet is natuurlijk niet lekker. Je kunt inderdaad extra bouillon toevoegen en misschien een klein beetje azijn, als tegenhang van het zoete. Hopelijk komt het goed!
Onze zoon heeft Coeliakie en moet glutenvrij eten, maar ik zou heel graag dit heerlijke gerecht voor hem maken.
Waarmee kan ik het beste de eetlepel bloem vervangen?
Alvast hartelijke dank voor je reactie.
Hoi Karina, Wilma heeft gelijk. De alcohol verdampt en alleen de smaak blijft over. Maar dat wil niet zeggen dat dit gerecht naar wijn smaakt. Je kunt het rustig proberen, ook als je niet van wijn houdt. Anders kun je ook altijd nog dit recept met bier proberen. 😉 Heel erg lekker. http://www.keukenliefde.nl/het-hollands-stoofpannetje/
Stel ik maak dit zaterdag en eet het zelf zondag en maandag geef ik een bakje weg. Kunnen de champignons en zilveruitjes er dan zondag gewoon bij of is dat voor maandag dan niet meer lekker?
Per toeval je site ontdekt omdat ik jam wou maken van de druiven in de tuin, is supergoed gelukt, heerlijke jam.
Van de week al meerdere recepten van je site gemaakt en wat smaakte het heerlijk.
Vanavond de boeuf bourguignon gegeten, in een woord geweldig, wat lekker!
Ben zo blij dat met al je recepten, dat wordt nog heel veel lekkers maken.
Hoi Henk, binden met een maizenapapje kan inderdaad als je de saus te dun vindt. Ik heb de tekst even aangepast en de laurier en tijm erin verwerkt. Bedankt! Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft. 🙂
Heerlijk Rianne, dat is nu het voordeel van dit soort gerechten, je kunt ze goed voorbereiden. Hoe langer de smaken kunnen intrekken, des te smakelijker het gerecht wordt. Jij blij, gasten blij. 🙂
Annemiek 
om 15:32
Hoeveel vocht moet er gebruikt worden als je dit gerecht in de slowcooker wilt maken?
om 14:48
Lastig om precies te zeggen. Wel een stuk minder dan in een braadpan omdat er in de slowcooker bijna geen vocht verdampt. Ik zet vlees in de slowcooker meestal net onder. Heb je toch teveel vocht achteraf dan kun je deze altijd nog binden met een papje van maizena.
om 17:49
Vandaag samen gemaakt met de Gratin Dauphinois. Zó lekker.
En je recepten zijn heel duidelijk.
Geen moeilijke ingrediënten, mooie foto’s en de tijden/temperaturen kloppen ook nog eens.
om 08:54
Superleuk om te horen Betty! 🙂
om 15:43
Wat een heerlijk recept
om 22:06
Al een paar keer dit recept gebruikt op advies van mijn moeder. En wat is het heerlijk. Zelfs de kinderen spullen ervan. Wij gebruiken de Afrika wijn van AH (4 euro) en dat is ook heeeeel smakelijk (TIP!).
Dank je wel voor het delen van het recept.
om 08:33
Leuk om te horen dat het in de smaak valt Anouk en bedankt voor de tip!
om 12:13
Beetje jammer van de zilveruitjes uit pot. Verse zilveruitjes horen daarin en geen zure uitjes. Dat zure komt mijn inziens de authentieke smaak niet ten goede.
om 19:21
het was in 1 woord heerlijk, ben niet zo’n keuken prinses, maar toch geprobeerd, stap voor stap, en we hebben genoten, dit geeft moed, voor een ander recept
om 12:33
Yeah! Superleuk om te horen Gea! Ga vooral zo door! 🙂
om 11:52
Hoi, gisteren het gerecht gemaakt en vandaag afmaken met de zilveruitjes en champions.
Mijn vraag is als het de tweede keer verwarmd wordt mag ik daarna een portie invriezen met de champignons en uitjes erbij ?
Overigens mis ik in het recept de knoflookteentjes!
Groeten paula
om 09:04
Hoi Paula, ja hoor, je kunt het invriezen met champignons en uitjes erbij. Ik heb de knoflook erbij gezet! Bedankt voor je reactie en veel smulplezier! 🙂
om 13:13
Wat een lekker recept! We hadden we het dubbele van de tijd nodig ongeveer maar het was wel super lekker. Gaan we zeker nog eens maken. Groetjes
om 22:43
Super lekker! Bedankt voor je heerlijke & duidelijke recepten!
om 21:50
hoe lang zou dit gerecht in de slowcooker moeten?
Ik wil deze graag gaan maken in de slowcooker
om 08:17
Hoi Cindy, dat hangt een beetje van het vlees af. Maar in de slowcooker moet je er minimaal 4 uur of nog langer voor uittrekken.
om 23:27
Hallo, kan ik de wijn of het bier ook weglaten? En door wat dan evt vervangen? We eten ook geen varkensvlees, waar kan ik dan het ontbijtspek of de bacon voor vervangen? Of kan ik deze weglaten?
om 21:05
?
om 08:51
Hoi Harrietta, je kunt de rode wijn eventueel vervangen door fond of bouillon en het spek weglaten. Maar het is dan natuurlijk geen coq au vin meer…
om 18:59
Eergisteren gemaakt en vandaag gegeten. Werkelijk verrukkelijk!! Het vlees was botermals en de saus had een heerlijk volle smaak. Bedankt voor het recept!
Vriendelijke groet Maya
om 16:13
Graag gedaan Maya! Leuk om te horen dat het zo goed gesmaakt heeft! 🙂
om 20:38
Cobiejen:
Prima recept. Wij gebruikten half wijn/half runderfond. Heerlijk volle smaak.
om 20:39
Op zoek naar een smakelijke boeuf bourguignon kwam ik jouw recept tegen. Morgen op nieuwjaarsavond komen onze vrienden en vandaag heb ik van 21/2kilo vlees dit verrukkelijke gerecht gemaakt. Samen met mijn man moesten we het natuurlijk vanavond voorproeven. Enkel de champignons ontbraken, doe ik morgen. Maar mensen wat is dit een verrukkelijk recept! Zoveel smaak! En je hebt niet overdreven toen je het over ‘hemels stoofvocht’ had. De suiker heb ik niet toegevoegd, als je de tomatenpuree enkele minuten meebakt dan gaat die ontzuren en suiker is dan overbodig. Verder heb ik extra wortelen en paprika (had ik nog liggen) toegevoegd. Wij verheugen ons op morgen en in 2017 ga ik zeker tijd aan deze side besteden. Dat 2017 goed voor iedereen mag zijn en ontzettend bedankt voor dit heerlijke recept.
om 10:49
Hoi Janneke, bedankt voor je heerlijke reactie! Word ik helemaal blij van. 🙂
om 00:07
Ik heb zojuist je recept gebruikt voor het kerstdiner op mijn werk. Voor 12 pers. Voor twee man helaas pureren maar ik hoop dat ze het lekker vinden maandag. Het ruikt al heerlijk! ( ik had eerst recept uit boek, maar kwijtgeraakt, deze had goede reacties 🙂
1 vraagje, mag ik het ook doorroeren tijdens het sudderen of mag dat juist niet?
Groetjes en fijne dagen
om 12:40
Hoi Kim, wat leuk dat je kookt voor je collega’s! Hoe bedoel je pureren? Ben ik wel heel benieuwd naar… 🙂 Je mag het af en toe best doorroeren. Dat vind ik zelf altijd het leukste gedeelte van koken. 😉
om 15:18
Hallo Annemiek,
Hij is veel te zoet. Ik heb rode uit gebruikt en 1 dikke lepel donkerbruine basterdsuiker. Al
saus afgeschept, water, bouillon blokje en extra wijn toegevoegd. Maar de ondertoon is nog te zoet. Wat kan ik doen om dit te neutraliseren? Zilveruitjes en champignon zitten er nog niet in.
om 15:36
O dat is vervelend Annet! Ik heb ‘flinke’ verwijderd in bovenstaand recept, want te zoet is natuurlijk niet lekker. Je kunt inderdaad extra bouillon toevoegen en misschien een klein beetje azijn, als tegenhang van het zoete. Hopelijk komt het goed!
om 14:48
Beste Annemiek,
Onze zoon heeft Coeliakie en moet glutenvrij eten, maar ik zou heel graag dit heerlijke gerecht voor hem maken.
Waarmee kan ik het beste de eetlepel bloem vervangen?
Alvast hartelijke dank voor je reactie.
om 15:19
Hoi Jessica, je kunt de bloem achterwege laten en de saus achteraf binden (indien je dat nodig vindt) met aardappelzetmeel.
om 16:14
En als ik alcoholvrij wil? Wil dit ook lang maken maar de wijn houdt me tegen
om 16:27
de wijn verdampt hoor..gaat alleen om de smaak..alcohol verdwijnt
om 13:44
Hoi Karina, Wilma heeft gelijk. De alcohol verdampt en alleen de smaak blijft over. Maar dat wil niet zeggen dat dit gerecht naar wijn smaakt. Je kunt het rustig proberen, ook als je niet van wijn houdt. Anders kun je ook altijd nog dit recept met bier proberen. 😉 Heel erg lekker.
http://www.keukenliefde.nl/het-hollands-stoofpannetje/
om 11:09
Wederom zitten smullen! Bedankt weer voor je heerlijke recept!
om 16:55
Graag gedaan. Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Rianne! 🙂
om 13:38
Ik sta te springen om een reactie!:-)
om 21:07
Stel ik maak dit zaterdag en eet het zelf zondag en maandag geef ik een bakje weg. Kunnen de champignons en zilveruitjes er dan zondag gewoon bij of is dat voor maandag dan niet meer lekker?
om 13:44
Ja hoor, die kunnen er zondag gewoon bij. Veel succes en benieuwd hoe het smaakt.
om 19:43
Lees ik het verkeerd, of wordt de maizena uit de ingredientenlijst helemaal niet gebruikt?
om 08:43
Hoi Marielle, bedankt voor je oplettendheid, ik heb het aangepast. Zie opmerking in recept. 🙂
om 22:39
Per toeval je site ontdekt omdat ik jam wou maken van de druiven in de tuin, is supergoed gelukt, heerlijke jam.
Van de week al meerdere recepten van je site gemaakt en wat smaakte het heerlijk.
Vanavond de boeuf bourguignon gegeten, in een woord geweldig, wat lekker!
Ben zo blij dat met al je recepten, dat wordt nog heel veel lekkers maken.
om 18:52
Bedankt voor je reactie Rosan, heel leuk om te horen! 🙂
om 17:36
Vanavond gemaakt en dikke Vlaamse frieten erbij geserveerd. De pan was in een keer leeg 🙂
om 10:47
Kijk, en zo hoort het Debbie! 🙂
om 16:58
Indien nodig kan de saus gebonden worden door de maizena op te lossen in het koude water en dit papje toe te voegen. Even laten doorkoken.
Gelukkig bij de plaatjes staat waar de laurierblad en thijm moesten.
Het is errug lekker!
om 11:25
Hoi Henk, binden met een maizenapapje kan inderdaad als je de saus te dun vindt. Ik heb de tekst even aangepast en de laurier en tijm erin verwerkt. Bedankt! Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft. 🙂
om 23:59
Ik heb hem di gemaakt en do gegeten, heerlijk! Iedereen zat te smullen ?
om 12:53
Heerlijk Rianne, dat is nu het voordeel van dit soort gerechten, je kunt ze goed voorbereiden. Hoe langer de smaken kunnen intrekken, des te smakelijker het gerecht wordt. Jij blij, gasten blij. 🙂