Thaise rode groentecurry

Name: Thaise rode groentecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 300 g jasmijnrijst of noedels; 1 el zonnebloem- of arachideolie; 1 stengel sereh, gekneusd; 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt; 70 g rode currypasta; 400 ml kokosmelk; 200 ml water; 1 groentebouillontablet; 400 g pompoen, geschild en in blokjes van circa 2 cm; 400 g bloemkool, in kleine roosjes; 200 g sugar snaps; 1 limoen; 4 takjes koriander, fijngehakt; 1 rode peper, ontzaad en in dunne ringen (optioneel)

Annemiek

Gewijzigd op 11 september 2026

Hoofdgerecht

4 personen

35 minuten

Ik ben dol op een goede curry. Hij is makkelijk om te maken, zit vol smaak en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze vegetarische Thaise rode curry zit vol met verse groente zoals pompoen, bloemkool en sugar snaps. Lekker met rijst of noedels.

Rode curry met kokosmelk

De rode currypasta geeft deze groentecurry een krachtige en licht pittige smaak. Hoe pittig hij wordt, verschilt per merk. De kokosmelk verzacht de pittigheid en maakt de curry heerlijk romig.

Meer lekkere curryrecepten

Smaakt deze Thaise rode groentecurry naar meer? Probeer dan ook mijn Thaise curry met kabeljauw, currysoep met noedels of curry met zomergroenten.

Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Slanke recepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

300 g jasmijnrijst of noedels
1 el zonnebloem- of arachideolie
1 stengel sereh, gekneusd
3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
70 g rode currypasta
400 ml kokosmelk
200 ml water
1 groentebouillontablet
400 g pompoen, geschild en in blokjes van circa 2 cm
400 g bloemkool, in kleine roosjes
200 g sugar snaps
1 limoen
4 takjes koriander, fijngehakt
1 rode peper, ontzaad en in dunne ringen (optioneel)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Andere groenten: Paprika, sperziebonen, broccoli, courgette en wortel passen hier ook goed bij. Voeg harde groenten eerder toe dan zachte groenten.
Meer eiwitten: Voeg 250 gram stevige tofu toe. Dep de tofu droog, snijd hem in blokjes en bak hem eerst goudbruin. Roer hem op het einde door de curry.
Extra Thais aroma: Voeg tijdens het koken 3 gekneusde limoenblaadjes toe. Je vindt ze meestal in de diepvries bij de toko. Breng de curry op smaak met palmsuiker en vissaus.

Bereiding

Bereid de rijst of noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de sereh en gember 1 minuut op laag tot middelhoog vuur, totdat ze lekker beginnen te geuren.
Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, het water en de verkruimelde halve bouillontablet toe. Roer glad en breng aan de kook.
Voeg de pompoen toe. Doe de deksel op de pan en laat 7 minuten zachtjes koken.
Voeg de bloemkool toe en kook circa 5 minuten mee. Voeg de sugar snaps toe en laat nog 3 tot 4 minuten koken. De groenten mogen beetgaar blijven.
Verwijder de sereh. Breng de curry op smaak met het sap van een halve limoen. Proef en voeg indien nodig extra limoensap of een klein beetje bouillon of water toe.
Verdeel de rijst of noedels over vier kommen. Schep de curry erbij en bestrooi met koriander en eventueel rode peper. Serveer met de overgebleven limoen in partjes.