Risoni carbonara met champignons

Bereiding

1. Kook de risoni beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking. Schep een kopje kookvocht uit de pan en bewaar.
2. Verhit ondertussen een koekenpan met een beetje olie en bak de bacon uit. Voeg de champignons, ui, knoflook en tijm toe en zet het vuur hoger. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Bak verder tot het vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren.
3. Klop in een kom de eieren en parmezaan door elkaar en breng op smaak met peper uit de molen.
4. Giet de risoni af en voeg samen met een scheutje kookvocht toe aan de champignons. Roer door en zet het vuur uit.
5. Roer het eimengsel door de risoni. Door de hitte in de koekenpan garen de eieren en transformeren ze in een romige saus. Voeg indien nog een extra scheutje kookvocht toe. Serveer direct want het koelt snel af.