Risotto alla Milanese

Annemiek

Gewijzigd op 6 september 2026

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

In Italië noemen ze dit gerecht risotto alla Milanese. Ze voegen daar meestal het merg van een runderschenkel toe die ik in dit recept achterwege laat. Hoewel, ik kan me voorstellen dat de krachtige, hartige smaak van het rundermerg een bijzondere toevoeging is aan dit gerecht. Misschien de volgende keer toch maar eens proberen dus. Wanneer je risotto overhoudt, is het heerlijk om er de volgende dag arancini van te maken; kleine, gevulde en gefrituurde risottoballetjes. Verrukkelijk!

Campingrecepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Risotto recepten, Themarecepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

500 g risottorijst
1,5 l runderbouillon, of groentebouillon voor een vegetarische variant
Klein buisje saffraan
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
Extra vergine olijfolie
1 glas droge witte wijn
75 g boter
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Paar takjes peterselie, fijngehakt

Eventueel nog extra toevoegen (zie onderstaande opmerking): handjevol champignons, 1 limoen

Verder nodig
Grote pan met dikke bodem (bijvoorbeeld een braadpan)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding
Verhit de pan met wat olie en fruit de uien en knoflook op heel laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn.

Meng de saffraan in een kommetje met 2 el bouillon en laat even staan.

Voeg de risottorijst en het saffraanmengsel toe aan de uien en bak even kort mee, zodat de rijst alle smaken goed kan absorberen.

Blus de rijst af met de witte wijn, zet het vuur iets hoger en laat even inkoken.

Voeg dan zoveel bouillon toe, totdat de risotto net onderstaat.

Roer regelmatig door de risotto om te voorkomen dat hij vastplakt aan de bodem en voeg steeds opnieuw bouillon toe als het vorige bijna is opgenomen.

Roer als de risotto bijna gaar is, de boter, kaas en peterselie erdoor en warm even verder totdat de kaas gesmolten is en de risotto al dente (beetgaar) is. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Opmerking
Na het maken van de eerste foto’s van het eindresultaat, was ik niet geheel tevreden. Er gebeurde te weinig op het bord. Daarom liet ik me verleiden door twee eenzame champignons uit de koelkast. Ik sneed ze in hele dunne plakjes en marineerde ze kort in wat limoensap, goede olijfolie en wat zeezout. Daarna mochten ze op de risotto en geloof mij maar, daar werden niet alleen de champignons heel erg blij van!