Risotto met knolselderij, wortel en doperwten

Annemiek

12 januari 2019

Hoofdgerecht

3 personen

30 min

Risotto met knolselderij, wortel en doperwten

Een van mijn favoriete eenpansgerechten is risotto. Ideaal om restjes groenten uit de koelkast in te verwerken! Zo had ik dit keer nog knolselderij en wortel liggen en in de diepvries vond ik nog wat erwtjes. Een opgeruimde koelkast en een heerlijke pan eten. Ik houd ervan!

Herfstrecepten, Seizoen, Winterrecepten, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

3 el olijfolie
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en uitgeperst
200 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 winterpeen, geschild en in kleine blokjes
1 tl gedroogde rozemarijn (tijm kan ook)
80 g diepvries doperwten
200 g risottorijst
(Optioneel) een slok droge witte wijn
1 groente- of kippenbouillontablet
50 g geraspte Parmezaan
15 g ongezouten roomboter

Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem.

Bak de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de knolselderij, winterpeen en rozemarijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risotto toe en bak 1 minuut mee. Blus eventueel af met een slok wijn en laat verdampen. Verkruimel de bouillontablet over de risotto en voeg 600 ml water toe. Kook de risotto op laag tot middelhoog vuur (het vocht mag zachtjes pruttelen maar niet koken) in circa 20 minuten gaar. Voeg de laatste 15 minuten van de kooktijd de doperwten toe.

Roer de boter en Parmezaan door de risotto en doe de deksel op de pan. Laat circa 3 minuten van het vuur af staan.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(1 stemmen)

8 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Hermien Koopman
1 maart 2019
om 19:04

Wanneer gaat de knoflook erbij?
Reageren
1. Annemiek
  2 maart 2019
  om 10:57
  
  Ik heb het er nu bijgezet Hermien! Bedankt voor je reactie. 🙂
  Reageren
Janneke
21 januari 2019
om 10:13

Het recept ziet er heerlijk uit! Wat een mooie pan heeft u, wat is het merk? Bedankt voor uw reactie!
Reageren
1. Annemiek
  21 januari 2019
  om 10:27
  
  Hoi Janneke, het is ook heerlijk hoor! 😉 De pan kreeg ik een aantal jaren geleden van de Lidl geloof ik. 🙂
  Reageren
  1. Janneke
    21 januari 2019
    om 15:27
    
    Bedankt voor uw reactie!
    Vindt u deze pan fijn om mee te bakken /wokken ?
    Reageren
    1. Annemiek
      22 januari 2019
      om 13:48
      
      Ik moet eerlijk zeggen dat ik hem bijna niet gebruik om in te koken omdat hij vrij klein is. Ik heb hem puur voor de foto gebruikt omdat ik het een mooie pan vind. 😉 Voor risotto gebruik ik meestal een hapjespan met deksel. Wokken doe ik in een wokpan.
      Reageren
Stef van pompoensoep.com
12 januari 2019
om 18:30

Hoi Annemiek,

Zie niet meteen je emaillijstformulier, tenzij ik een reactie plaats, dus bij deze 🙂

Alvast een Gezond en Gelukkig 2019 Gewenst!

Warme groeten uit Maleisie,

Stef
Reageren
1. Annemiek
  13 januari 2019
  om 10:36
  
  Bedankt Stef, jij ook! 🙂
  Reageren