Annemiek 
Romige courgettesoep met spekjes is een makkelijke soep die je het hele jaar door kunt maken. Lekker als lunch, voorgerecht of als eenvoudige avondmaaltijd met knapperig stokbrood erbij. De courgette maakt de soep zacht en romig, de uitgebakken spekjes zorgen voor een lekkere hartige bite.
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: courgette, ui, knoflook, tijm, bouillon, room en spekjes. Even fruiten, kort koken, pureren en klaar. Liever vegetarisch? Laat de spekjes weg en garneer met broodcroutons of geroosterde pitten.
Je kunt de courgettesoep prima een dag van tevoren maken. Bewaar de soep zonder spekjes en garnering afgedekt in de koelkast. Warm rustig op en roer de room er pas op het einde door. Bak de spekjes vlak voor serveren krokant.
Bak spekjes rustig uit op middellaag vuur. Zo smelt het vet langzaam en worden ze mooi goudbruin en krokant. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Serveer deze courgettesoep met stokbrood en kruidenboter, knoflookbrood, of een tosti. Ook lekker als voorgerecht bij een zomers etentje.
Ook lekker: broccolisoep, tomatensoep of mosterdsoep met spekjes.
Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Snelle recepten, Soeprecepten, Zomerrecepten
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
om 09:41
Deze wil ik graag als tussengerechtje maken voor kerst.
Kan ik deze 1 dag van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren? Uiteraard zonder de room en uitgebakken spekjes.
om 10:11
Ja hoor, dat kan!
om 17:35
We hebben een soep maker en daar doen we alles in. Wel moeten we even de ui en knoflook in de olie fruiten. Daarna stellen wij de pan in op soep pureren en na 18 minuten een heerlijk soepie van Annemiek.
om 17:42
Hoi Nasra, dat klinkt makkelijk! Eet smakelijk!