Roze pastasalade

Annemiek

21 juni 2023

Hoofdgerecht

2 personen

20 minuten

Roze pastasalade met biet. Deze roze pastasalade met yoghurt, biet en komkommer is romig en lekker fris van smaak. De roze kleur komt door het bietensap. Een prachtige natuurlijke kleurstof die ook nog eens lekker smaakt. Je kunt deze roze pastasalade als lunch, hoofdgerecht, of als bijgerecht bij de barbecue serveren. Het recept kwam ik tegen op het IG-account van @foodmymuse en is geïnspireerd op de nieuwe Barbie film die in juli uitkomt. De hoeveelheden heb ik aangepast naar eigen smaak.

Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Picknickrecepten, Valentijnsrecepten, Budgetrecepten, Pastarecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten, Groente recepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g pasta naar keuze (ik gebruik fusilli)
3 el pijnboompitjes
4 volle el Griekse yoghurt
1 gekookt bietje
1/2 komkommer
1 knoflookteentje, uitgeperst
Bosje dille, fijngehakt
Bosje bieslook, fijngehakt
1/2 citroen, alleen het sap
2 el extra vierge olijfolie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
Rasp het bietje fijn en doe in een kom. Rasp ook de komkommer fijn en schep in een theedoek. Draai de theedoek boven de wasbak dicht om zoveel mogelijk vocht uit de komkommer te knijpen. Doe de uitgelekte komkommer samen met de yoghurt, knoflook, dille, bieslook, het citroensap en de olijfolie in de kom bij de biet. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Roer de pasta door het yoghurtmengsel en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om het wat smeuïger te maken.
Bestrooi de roze pastasalade voor serveren met de pijnboompitjes en een extra drizzle olijfolie. Ik vind hem lauwwarm erg lekker maar ook koud is hij heerlijk.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!