Spaanse paella van de barbecue

Bereiding

1. Verwijder de binnenring uit het gietijzeren rooster en zet de paellapan in de uitsparing op het rooster. Steek de barbecue aan. Verhit de paella pan met een scheutje olijfolie en bak de paprikareepjes op hoog vuur tot ze kleuren en wat zachter zijn. Schep uit de pan en zet opzij.
2. Bestrooi de kippendijen met paprikapoeder en zout en peper uit de molen. Voeg indien nodig wat extra olie toe aan het achtergebleven bakvet in de paellapan en bak de kippendijen op hoog vuur tot ze kleuren. Voeg de ui, chorizo en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig en zacht is.
3. Voeg de rijst, saffraan, paprikablokjes en snijbonen toe en bak 30 seconden mee. Blus af met de wijn en laat op hoog vuur inkoken. Voeg de tomaten frito en zoveel bouillon toe tot de rijst een vingerkootje onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Sluit de deksel van de barbecue en laat de paella 4 minuten zachtjes pruttelen.
4. Steek de mosselen voor de helft in de paella en leg de garnalen bovenop (ik leg niet alle mosselen en garnalen bovenop de paella omdat het er dan niet zo mooi uitziet. De overige mosselen en garnalen leg ik bij elkaar in een aluminium grillbakje en gaar ik naast de paella op de barbecue.) Sluit de deksel van de barbecue weer en laat nog 20 – 30 minuten zachtjes verder pruttelen, of tot de rijst beetgaar is en het vocht is opgenomen, de mosselen openstaan en de garnalen roze zijn gekleurd.
5. Verdeel de laatste 4 minuten van de kooktijd de doperwtjes over de risotto. Voeg nog een extra scheutje water of bouillon toe als de rijst aan het eind van de bereidingstijd nog niet helemaal gaar is en het vocht is opgenomen. Je hoeft niet te roeren tijdens de bereiding, bij paella wil je juist dat de onderkant van de rijst een klein beetje aankoekt aan de bodem en verandert in een goudbruin, krokant korstje! 🙂
6. Garneer de paella voor serveren met de paprikareepjes, peterselie en citroenpartjes.