Spaanse paella van de barbecue

Annemiek

9 augustus 2021

Hoofdgerecht

6 personen

45 min

Heerlijk Spaanse paella met malse kippendij, chorizo, mosselen en grote garnalen. Als groente gebruik ik paprika, snijbonen en doperwten. Ik maak hem buiten op de barbecue in een daarvoor geschikte paellapan.

Wij hebben een Campingaz gasbarbecue waarbij je een deel van het rooster kunt weghalen en hier een module in kunt plaatsen zoals een pizzasteen of paellapan. Superhandig en het werkt echt heel goed (lees hier mijn pizzarecept van de barbecue waarvoor ik de pizzasteen gebruikte). Maar je kunt natuurlijk ook een andere barbecue met hittebestendige paellapan gebruiken, of de paella bereiden op een gas- of inductiekookplaat. Maar lekker kokkerellen in de buitenlucht is toch wel het allerleukst!

Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Spaanse recepten, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Kiprecepten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Olijfolie om in te bakken
1 rode paprika, de helft in smalle reepjes gesneden, de andere helft in blokjes
6 kippendijen, in blokjes of reepjes gesneden
2 uien, fijngesnipperd
100 g chorizo, in blokjes
3 knoflooktenen, uitgeperst
Milde paprikapoeder
450 g paellarijst
8 – 10 draadjes saffraan
200 ml droge witte wijn
100 g tomatenfrito
1 liter kippenbouillon (gemaakt van 2 tabletten)
150 g snijbonen (zakje voorgesneden)
300 grote garnalen, rauw en ongepeld
500 g ongekookte mosselen, goed schoongespoeld met water*
70 g doperwten
Bosje platte peterselie, fijngehakt
1 citroen, in partjes gesneden

*Geef mosselen die na het schoonspoelen nog openstaan een tikje op het aanrecht. Als de schelp daarna niet dichtgaat gooi hem dan weg.

Nodig

Barbecue met deksel (ik gebruik de Campingaz 4 Series Onyx S gasbarbecue)
Paella pan voor de barbecue (ik gebruik de Campingaz paella pan)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwijder de binnenring uit het gietijzeren rooster en zet de paellapan in de uitsparing op het rooster. Steek de barbecue aan. Verhit de paella pan met een scheutje olijfolie en bak de paprikareepjes op hoog vuur tot ze kleuren en wat zachter zijn. Schep uit de pan en zet opzij.
Bestrooi de kippendijen met paprikapoeder en zout en peper uit de molen. Voeg indien nodig wat extra olie toe aan het achtergebleven bakvet in de paellapan en bak de kippendijen op hoog vuur tot ze kleuren. Voeg de ui, chorizo en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig en zacht is.
Voeg de rijst, saffraan, paprikablokjes en snijbonen toe en bak 30 seconden mee. Blus af met de wijn en laat op hoog vuur inkoken. Voeg de tomaten frito en zoveel bouillon toe tot de rijst een vingerkootje onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Sluit de deksel van de barbecue en laat de paella 4 minuten zachtjes pruttelen.
Steek de mosselen voor de helft in de paella en leg de garnalen bovenop (ik leg niet alle mosselen en garnalen bovenop de paella omdat het er dan niet zo mooi uitziet. De overige mosselen en garnalen leg ik bij elkaar in een aluminium grillbakje en gaar ik naast de paella op de barbecue.) Sluit de deksel van de barbecue weer en laat nog 20 – 30 minuten zachtjes verder pruttelen, of tot de rijst beetgaar is en het vocht is opgenomen, de mosselen openstaan en de garnalen roze zijn gekleurd.
Verdeel de laatste 4 minuten van de kooktijd de doperwtjes over de risotto. Voeg nog een extra scheutje water of bouillon toe als de rijst aan het eind van de bereidingstijd nog niet helemaal gaar is en het vocht is opgenomen. Je hoeft niet te roeren tijdens de bereiding, bij paella wil je juist dat de onderkant van de rijst een klein beetje aankoekt aan de bodem en verandert in een goudbruin, krokant korstje! 🙂
Garneer de paella voor serveren met de paprikareepjes, peterselie en citroenpartjes.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!