Verse tomatensoep met mascarpone

Annemiek

13 oktober 2022

Lunch

4 personen

20 min

Een van de makkelijkste soep om te maken en misschien ook wel de lekkerste is verse tomatensoep. In de zomer maak ik hem het liefst met verse tomaten uit de moestuin, maar omdat tomaten het hele jaar door goed verkrijgbaar zijn kun je er altijd van genieten. Dit keer maak ik een verse tomatensoep met romige mascarpone. De soep is klaar in 20 minuten, dus ideaal om te maken als je weinig tijd hebt. Heerlijk als lunch, of serveer als avondeten met een broodje erbij.

Menu, Seizoen, Wereldgerecht, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Lunch, Hoofdgerecht, Budget, Snel, Vegetarisch, Soep

Start met koken

Ingrediënten

1,5 kg tomaten*, steelaanzet verwijderd en in stukken gesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
Optioneel, snuf gedroogde chilivlokken
Handje verse basilicumblaadjes
2 groentebouillontabletten, verkruimeld
500 ml water
2 el mascarpone (+eventueel extra voor garnering)
Optioneel, snuf suiker (hangt van de zoetheid van tomaten af)
Olijfolie om in te bakken

*Welke tomaten je gebruikt maakt niet zoveel uit, zolang ze maar sappig en zoet zijn.

Nodig

Staafmixer (zie onderstaande tip!)

Tip! Ik krijg bij recepten van verse tomatensoep vaak de vraag of ik geen schilletjes in de soep heb na het pureren. Ik gebruik een krachtige staafmixer (Braun ActiveBlade) en de soep is bij mij altijd glad. Als je staafmixer niet zo krachtig is kun je de soep ook glad mixen in een (hittebestendige) keukenmachine, deze zijn vaak wat krachtiger dan een staafmixer. Of verwijder na het koken de losgekomen tomatenvelletjes voor je de soep pureert.

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheut olijfolie en voeg de ui, knoflook en chilivlokken toe. Fruit op middellaag vuur tot de ui zacht en glazig is.
Voeg de tomaten, helft van de basilicum, bouillonblokjes en water toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn.
Pureer de soep glad met de staafmixer, of in de keukenmachine. (Je kunt naar smaak een snufje suiker toevoegen om de soep wat zachter van smaak te maken.)
Zet de soep terug op laag vuur en roer de mascarpone door de soep. Schep de tomatensoep in kommen en garneer desgewenst met een lepeltje mascarpone en de overige basilicum.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(11 stemmen)

3 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Daniëlle
15 oktober 2022
om 18:05

Benieuwd welke staafmixer je hebt, met de staafmixer en keukenmachine, maar toch nog enkele schilletjes
Reageren
1. Annemiek
  17 oktober 2022
  om 11:35
  
  Ik heb de staafmixer van Braun met ActiveBlade. Hier krijg je alles fijn mee! 🙂
  Reageren
Suzan Jansen
14 oktober 2022
om 13:13

Heerlijke gebonden soep
Reageren