Verse tomatensoep met mascarpone

Verse tomatensoep maak ik het liefst in de zomer, met tomaten uit de moestuin. Maar tomaten liggen het hele jaar in de winkel, dus deze soep staat hier het hele jaar door op tafel. In plaats van een scheut room om de soep romig te maken roer ik er graag een paar lepels mascarpone door. Daar wordt hij fluweelzacht van. En ook fijn, hij klaar in een klein halfuur.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak blijft de soep 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op op laag vuur en laat hem niet koken, anders schift de mascarpone alsnog. Invriezen kan tot 3 maanden, het beste zonder de mascarpone. Roer die er pas na het ontdooien en opwarmen door, dan blijft de soep mooi glad.

Ook lekker

Heb je wat meer tijd? Dan maak ik deze soep met tomaten uit de oven: geroosterde tomatensoep met mascarpone, die is wat dieper en zoeter van smaak. Wil je er een echte maaltijd van maken, kijk dan bij de verse tomatensoep met gehaktballetjes.

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Lunchrecepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Zomerrecepten