Zoete aardappelsoep

Annemiek

5 februari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Een heerlijke zoete aardappelsoep met de kruidige smaak van gember en een licht pitje door de chilipeper.

Menu, Slank, Eenpansgerechten, Budget, Snel, Vegetarisch, Lunch, Hoofdgerecht, Soep

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 chilipepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
Stukje gemberwortel ca. 1 cm, geschild en fijngeraspt
650 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 liter kippen- of groentebouillon
Optioneel een scheutje room of kokosmelk
Olijfolie

Optioneel voor garnering

Platte peterselie, fijngehakt
Chiliolie

Bereiding

Verhit een kookpan met een scheutje olie en voeg de ui, knoflook, chilipeper (hoeveelheid naar eigen smaak) en gember toe. Fruit op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de zoete aardappel toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep circa 15 minuten zachtjes pruttelen of tot de groenten zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer. Maak de soep indien gewenst extra romig met een scheutje room of kokosmelk en warm nog even door. Schep de soep in kommen en garneer indien gewenst met wat fijngehakte peterselie en een drupje chiliolie.