3x luxe aspergesalade: het aspergeseizoen is officieel geopend!

Vandaag is het aspergeseizoen 2015 officieel geopend in Museum De Locht in Melderslo. De komende twee maanden kunnen we weer volop genieten van Het Witte Goud. O, wat heb ik naar dit moment uitgekeken. Ik ben dol op asperges!

Om de opening van het aspergeseizoen in gepaste stijl te vieren, heb ik niet één, niet twee, maar drie (3!) luxe aspergesalades voor je klaarstaan! Heerlijk tijdens de lunch op een boterham, of als smakelijk borrelhapje op toast – of op casinobrood (zie onderstaande tip voor een feestelijk casinobroodhapje). Enjoy.

Ingrediënten (basis aspergesalade)

• 7 verse witte asperges
• 5 eieren
• 1 el mayonaise
• 1/2 el crème fraîche, of dikke yoghurt
• 1 tl mosterd
• Zout en peper uit de molen

Extra toevoegen voor de 3 variaties:

• 1 el Hollandse garnaaltjes + 1 el gerookte zalmreepjes + paar takjes dille
• 1 el beenhamreepjes + 1 hardgekookt ei + 1 el tuinkers
• 1 el diepvriesdoperwten + 5 peulen, in hele smalle repen gesneden + Parmezaankrullen (doperwten en peulen 1 minuut blancheren in kokend water en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken en omhusselen met weinig olijfolie, citroensap en zeezout.)

Bereiding
Snijd 1 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze rondom met een aspergeschiller. Snijd de asperges in kleine stukken. Vul een pan met heet water, voeg de asperges toe en breng het water aan de kook. Zet het vuur uit zodra het water kookt en doe de deksel op de pan.

Prik gaatjes in de eieren en kook ze in kokend water in 8 minuten hard. Spoel ze af met koud water en pel de eieren. Hak ze fijn (ik doe dit altijd met de eiersnijder).

Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken in een zeef.

Meng de asperges en eieren in een kom met de mayonaise, crème fraîche, mosterd en breng op smaak met zout en peper. Voeg voor één van de variaties de ingrediënten toe en meng.

Heerlijk op brood of toast.

Tip!

Wil je een lekker (borrel)hapje op tafel zetten? Snijd de korstjes van wit casinobrood en snijd het brood in vier stukjes. Beleg met sla en de drie variaties aspergesalade.

Enjoy!