Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde (kookvideo!)

Annemiek

1 juli 2017

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Ze zijn er weer! De Opperdoezer Ronde is niet zomaar een pieper. Dit smakelijke aardappeltje mag alleen verbouwd worden in het Noord-Hollandse dorpje Opperdoes. Het is een vastkokende aardappel met een flinterdun schilletje. Schillen is dan ook niet nodig, even schoonboenen onder de kraan en klaar.

De Opperdoezer Ronde heeft een verfijnde, volle aardappelsmaak en is daarom uitermate geschikt om iets lekkers mee te maken. Ik maak er een heerlijke aardappelsalade van met ei en honing-mosterddressing die je koud als bijgerecht — bijvoorbeeld bij de barbecue — kunt serveren of serveer lauwwarm als hoofdgerecht met een stukje gebakken vis.

Pas op, je vreet je vingers erbij op!

Kookvideo's, Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten, Bijgerechten, Aardappelrecepten

Start met koken

Ingrediënten

7 stuks Opperdoezer Ronde
2 eieren
1 sjalot, fijngesnipperd
Paar takjes platte peterselie, fijngehakt
1 kippenbouillontablet

Voor de dressing

1 el mosterd
1 el witte wijnazijn
1,5 el augurkennat
1 el honing
2 à 3 el extra vierge olijfolie
1 el mayonaise
Zout en peper uit de molen

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Breng een pan met water en de bouillontablet aan de kook. Breng ook een steelpan met water aan de kook voor de eieren. Boen de Opperdoezer Ronde schoon onder de koude kraan en snijd in kleine blokjes. Kook de aardappel beetgaar in de kippenbouillon. Prik gaatjes in de eieren en kook de eieren hard in circa 10 minuten.

Giet de aardappel af en laat uitlekken in een zeef. Giet de eieren af en spoel direct af met koud water. Pel de eieren en hak fijn.

Maak de dressing

Doe de mosterd, azijn, honing en het augurkennat in een kom en klop los. Voeg langzaam en al kloppend de olijfolie toe. Klop tot slot de mayonaise erdoor.

Meng de lauwwarme aardappel met de sjalot, peterselie, het ei (houd 1 ei achter voor garnering) en wat lepels dressing — gebruik zoveel dressing als je zelf lekker vindt. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Schep de aardappelsalade in een mooie schaal en garneer met het achtergehouden ei.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!