Aspergequiche met zalm

Annemiek

24 april 2018

Hoofdgerecht

2 personen

60 min

Zolang de witte asperge vers verkrijgbaar is wil ik ervan genieten. Dit keer maak ik een hartige taart met het witte goud, namelijk een aspergequiche met verse zalm. Een heerlijk verfijnd gerecht met klassieke smaken.

Je kunt deze quiche (lauw)warm eten als hoofdgerecht — lekker met een salade erbij —, maar ook lauwwarm of koud serveren bij een buffet.

Lenterecepten, Seizoensrecepten, Themarecepten, Paasrecepten, Hoofdgerechten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 rol vers taartdeeg
500 g witte asperges
160 g zalmfilet
125 g crème fraîche
2 eieren
Paar takjes verse dille, fijngehakt
Paar sprietjes bieslook, fijngehakt
Beetje olie of boter om de springvorm in te vetten

Zie onderstaande tip voor heerlijke kruidenyogonaise om bij de quiche te serveren.

Verder nodig

Rechthoekige quichevorm
Aspergeschiller

Serveer deze aspergequiche met een kruidenyogonaise om het feest compleet te maken. Roer hiervoor 2 flinke eetlepels mayonaise los met 4 eetlepels volle (geiten)yoghurt, een klein scheutje extra vierge olijfolie en lekker wat versgehakte dille en bieslook. Basilicum en peterselie mogen er ook door als je die in huis hebt. Breng op smaak met peper en zout uit de molen.

Bereiding

Snijd circa 1,5 cm van de harde onderkant van de asperges af en schil ze rondom goed met de dunschiller. De uiteinden en schillen heb je verder niet meer nodig, maar kun je gebruiken om aspergebouillon van te trekken voor aspergesoep. Kook de asperges in een ruime pan met water circa 15 minuten, of totdat ze gaar zijn. Schep de asperges uit de pan op een bord bekleed met een theedoek. Voel met je vingers rondom de asperges of dat er nog een harde schil zit aan de buitenkant, anders kun je die er nog aftrekken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de quichevorm in met boter of olie en bekleed hem met het taartdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Snijd de witte asperges zo op maat dat ze overdwars in de quichevorm passen. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en snijd in plakken van circa een 0,5 cm. Leg de asperges naast elkaar bovenop het taardeeg en wissel om de 3 tot 4 asperges af met een plakje zalm.

Klop de eieren los met de crème fraîche, bieslook, dille en breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel over de asperges en zalm. Bak de quiche in het midden van de oven in 30 minuten gaar.

Laat voor het serveren iets afkoelen, dan smaakt hij nog lekkerder!

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(3 stemmen)

4 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Hennie Terwal
16 april 2022
om 02:19

Kan je ook groene asperges gebruiken?
Ik woon in Tasmanië en wij kweken geen witte asperges 😉
Reageren
1. Annemiek
  16 april 2022
  om 10:23
  
  Jazeker Hennie, dat kan! 🙂
  Reageren
Jessica
16 april 2019
om 21:37

Zou dit recept ook kunnen met bladerdeeg ipv taartdeeg?
Reageren
1. Annemiek
  17 april 2019
  om 16:14
  
  Ja hoor, dat kan zeker!
  Reageren