Mexicaanse taco’s met gehakt en groenten

Annemiek

16 augustus 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Mexicaanse taco's met gehakt en groenten

Ook zo dol op de Mexicaanse keuken? Wij wel! Deze krokante tacoschelpen zijn gevuld met gekruid gehakt en lekkere groenten als paprika, courgette en mais. Voor serveren top je ze af met wat geraspte kaas, frisse tomaat en rode ui. Ook lekker met blokjes avocado en een lepeltje zure room. Een Mexicaans smulfeest waar ook kinderen dol op zijn.

Kinderrecepten, Menu, Wereldgerechten, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 pak tacoschelpen à 12 stuks
1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
300 g mager rundergehakt
1 à 2 el Mexicaanse kruiden
1 runderbouillontablet, verkruimeld
1 el tomatenpuree
1 kleine, of 1/2 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
75 g maïs (half blikje), uitgelekt
75 g geraspte kaas (jong belegen of cheddar)
Hele blaadjes kropsla, of little gem (net zoveel blaadjes als taco’s)
2 tomaten, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
Olijf- of zonnebloemolie om in te bakken

Optioneel om er extra bij te serveren

Blokjes avocado of guacamole
Zure room

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden. Haal de tacoschelpen uit de verpakking en hang ze ondersteboven in het rooster in de oven. Verwarm ze circa 5 minuten.
Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt, de Mexicaanse kruiden, bouillontablet en tomatenpuree toe en bak het gehakt rul.
Voeg de courgette en paprika toe en bak op hoog vuur 3 minuten mee. Voeg de mais toe en warm kort mee.
Vul de tacoschelpen met een blaadje sla, het gehaktmengsel, wat geraspte kaas, tomaat en rode ui. Smullen maar!

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!