Mexicaanse taco’s met gehakt en groenten

Name: Mexicaanse taco’s met gehakt en groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans / Tex-Mex
Ingredients: 12 tacoschelpen; Olie om in te bakken; 1 grote ui, fijngesnipperd; 2 knoflooktenen, uitgeperst; 300 g mager rundergehakt; 1 à 2 el zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix of kant-en-klare tacokruiden; 1 el tomatenpuree; 1 kleine courgette, in blokjes; 1 rode paprika, in blokjes; 75 g maïs, uitgelekt; 12 blaadjes kropsla of little gem; 75 g geraspte kaas, jong belegen of cheddar; 2 tomaten, in blokjes; 1 kleine rode ui, fijngesnipperd

Annemiek

Gewijzigd op 13 juni 2026

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Deze Mexicaanse taco’s met gehakt en groenten zijn hier altijd goed voor blije gezichten aan tafel. Krokante tacoschelpen gevuld met kruidig gehakt, paprika, courgette en maïs, en bovenop frisse tomaat, rode ui, sla en geraspte kaas. Lekker kleurrijk, makkelijk om te maken en vooral leuk omdat iedereen zijn taco zelf kan vullen.

Mexicaanse kruidenmix
Ik gebruik hiervoor graag mijn zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix, maar kant-en-klare tacokruiden kan ook.

Lekker erbij
Serveer de taco’s met guacamole, zure room of tomatensalsa. Ook lekker met wat extra ijsbergsla, jalapeño of blokjes avocado erbij.

Bewaren
Het gehakt-groentemengsel kun je 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm het opnieuw op in een koekenpan. Vul de tacoschelpen pas vlak voor serveren, anders worden ze zacht.

Meer Mexicaanse recepten
Zin in meer Tex-Mex? Maak ook eens Mexicaanse wraps met gehakt, Mexicaanse burrito’s of tostada met gehakt.

Hoofdgerechten, Makkelijke recepten, Mexicaanse recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

12 tacoschelpen
Olie om in te bakken
1 grote ui, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
300 g mager rundergehakt
1 à 2 el zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix of kant-en-klare tacokruiden
1 el tomatenpuree
1 kleine courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
75 g maïs, uitgelekt
12 blaadjes kropsla of little gem
75 g geraspte kaas, jong belegen of cheddar
2 tomaten, in blokjes
1 kleine rode ui, fijngesnipperd

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Begin met 1 eetlepel Mexicaanse kruiden en voeg extra toe naar smaak.
Gebruik ijsbergsla als je extra frisheid wilt.
Vervang rundergehakt door kipgehakt of vegetarisch gehakt.
Zet alle toppings los op tafel, dan kan iedereen zijn taco zelf vullen.
Vul de tacoschelpen pas aan tafel, anders verliezen ze snel hun krokante bite.

Bereiding

Verwarm de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dat 3 tot 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160 – 180 graden.
Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt, de Mexicaanse kruidenmix en tomatenpuree toe. Bak het gehakt rul.
Voeg de courgette en paprika toe en bak 3 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur. Roer de maïs erdoor en warm kort mee.
Vul de tacoschelpen met sla, het gehakt-groentemengsel, geraspte kaas, tomaat en rode ui.
Serveer direct, eventueel met guacamole, avocado of zure room erbij.