Pannenkoek met spek en kaas

Bereiding

1. Doe de bloem, het zout en de suiker in een mengkom en roer door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en een scheut melk toe. Roer met de garde de eieren en melk los en neem steeds een beetje bloem aan de zijkant mee, zo krijg je minder snel klontjes in het beslag. Voeg steeds een beetje melk toe als het mengel te dik wordt. Roer tot een glad beslag (het beslag moet dik vloeibaar zijn en dun genoeg om het beslag in de pan makkelijk te verdelen). Dek af en laat 15 minuten rusten.
2. Verhit de pannenkoekpan en kwast lichtjes in met een beetje bakboter, of smelt er een klontje boter in. Leg wat plakjes spek in de pan en bak op middelhoog vuur tot ze een beetje uitgebakken zijn en beginnen te kleuren.
3. Schep een soeplepel pannenkoekbeslag over het spek en draai de pan rond om het beslag te verdelen. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant licht goudbruin en de bovenkant net gestold is.
4. Draai de pannenkoek om. Bestrooi de bovenkant met een beetje geraspte kaas en bak verder tot ook de andere kant licht goudbruin is en de kaas is gesmolten. Lekker met een drizzle stroop.