Pasta met romige pompoensaus

Annemiek

22 oktober 2020

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Pompoen is een van mijn favoriete herfstgroenten. Door zijn zachte en ietwat zoetige smaak kun je er alle kanten mee op. Pompoensoep is hier in huize Verweij favoriet, maar ook risotto of pasta met pompoen komt regelmatig op tafel. Deze pasta met romige pompoensaus en parmezaan is een aanrader. De limoen maakt het lekker fris en de chilivlokken geven het gerecht een aangenaam pitje!

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Pastarecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

400 g kleine trostomaatjes
Olijfolie
400 g geschilde en in blokjes gesneden pompoen
3 knoflooktenen, gepeld en uitgeperst
Snuf gedroogde chilivlokken (je kunt ook een theelepel fijngehakte, rode peper gebruiken) (voeg toe naar eigen smaak)
1 takje tijm
500 ml groentebouillon (gemaakt van tablet)
1 limoen, rasp en sap
100 g geraspte Parmezaan
125 g crème fraîche
300 g pipe rigate (andere pasta kan ook)
6 blaadjes salie, fijngehakt

Nodig

Vel bakpapier
Staafmixer

Tip! Ook lekker om wat fijngesneden chorizoworst uit te bakken in een droge koekenpan (laten uitlekken op keukenpapier) en die voor serveren over de pasta te strooien.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg de trostomaatjes op het bakblik en besprenkel met wat olijfolie en zout uit de molen. Bak ze 10 minuten in het midden van de oven.
Verhit een kookpan met een scheut olijfolie en voeg de pompoen, knoflook, chilivlokken en tijm toe. Bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg zoveel bouillon toe zodat de pompoen nog net niet helemaal onderstaat, je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken. Bewaar de bouillon die je overhoudt. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Verwijder de tijmtakjes en pureer de pompoen met de staafmixer. Voeg de crème fraîche, helft van de parmezaan, helft van de salie en het limoensap toe en laat de saus nog enkele minuten zachtjes pruttelen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Giet de pasta af (vang een kopje kookvocht op) en roer door de pompoensaus. Eventueel kun je nog wat bouillon of kookvocht toevoegen om de saus smeuïger te maken.
Schep de pasta op borden en bestrooi met de overige parmezaan, salie en limoenrasp. Serveer met de gepofte trostomaatjes.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(4 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Naert Lies
27 oktober 2022
om 14:26

Dit is echt een blijvertje bij ons thuis! Bedankt voor dit recept, zoooo lekker!
Reageren
1. Annemiek
  27 oktober 2022
  om 15:04
  
  Wat leuk om te horen!
  Reageren