Quiche met witte asperges en ham

Name: Quiche met witte asperges en ham
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 rol quichedeeg, of zelfgemaakt korstdeeg; 500 g witte asperges; Snufje suiker; 200 g crème fraîche; 3 eieren; 40 g parmezaan, geraspt; 15 g tuinkruiden, fijngehakt (peterselie, bieslook of dille); 2 tl kappertjes, fijngehakt; 110 g beenham, in reepjes; Zout en peper

Annemiek

Gewijzigd op 21 mei 2026

Hoofdgerecht

4 personen

55 minuten

Als er één ingrediënt is waar ik in het voorjaar altijd blij van word, dan zijn het witte asperges. Meestal serveer ik ze klassiek met ham en ei, maar in deze quiche met witte asperges en ham komen ze ook heerlijk tot hun recht. Eigenlijk is het een hartige taart met asperges: romig, zacht van smaak en lekker hartig door de beenham en parmezaan. Serveer hem als lunch, brunch of makkelijk hoofdgerecht met een frisse salade erbij.

Lekker erbij
Lekker met een groene salade, komkommersalade of een frisse salade met sinaasappel, venkel en hazelnoot.

Bewaren
Laat de quiche helemaal afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Hij blijft 2 dagen goed. Verwarm opnieuw in de oven op 160 °C, zodat de bodem weer wat knapperiger wordt. Dek eventueel af met aluminiumfolie zodat hij niet te donker kleurt.

Zelf quichedeeg maken
Heb je wat meer tijd? Maak dan zelf korstdeeg. Dat geeft de quiche een extra lekkere, brosse bodem.

Meer recepten met witte asperges
Zin in meer aspergerecepten? Probeer ook eens de klassieke witte asperges met ham en ei, aspergesoep of asperges met zalm en hollandaisesaus.

Ook handig: lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Lunchrecepten, Paasrecepten, Voorgerechten

Start met koken

Ingrediënten

1 rol quichedeeg, of zelfgemaakt korstdeeg ( Recept )
500 g witte asperges
Snufje suiker
200 g crème fraîche
3 eieren
40 g parmezaan, geraspt
15 g tuinkruiden, fijngehakt (peterselie, bieslook of dille)
2 tl kappertjes, fijngehakt
110 g beenham, in reepjes
Zout en peper

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Gooi de aspergeschillen niet weg. Trek er met het kookwater een aspergebouillon van voor soep.
Ook lekker met groene asperges. Die hoef je maar kort voor te koken.
Vervang de ham door gerookte zalm voor een smakelijke variant.
Liever vegetarisch? Laat de ham weg of vervang hem door brie of zachte geitenkaas.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een quichevorm van ca. 24 cm in met boter.
Schil de asperges vanaf net onder het kopje naar beneden. Snijd 1,5 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van 1,5 tot 2 cm en houd de kopjes apart.
Breng water met een snufje suiker aan de kook. Kook de aspergestukjes 6 tot 7 minuten. Voeg de aspergekopjes toe en kook nog 2 tot 3 minuten mee, tot alles beetgaar is. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier, zodat de quichebodem niet te nat wordt.
Bekleed de bodem en randen van de quichevorm met het quichedeeg. Prik de bodem een paar keer in met een vork.
Klop de crème fraîche, eieren, parmezaan en tuinkruiden los. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aspergestukjes, kappertjes en beenham over de bodem. Schenk het eimengsel erover en leg de aspergekopjes bovenop.
Bak de quiche 25 minuten iets onder het midden van de oven en controleer dan of tot de vulling gestold is en de bovenkant licht goudbruin is gekleurd. Bak hem anders nog iets langer.

Ook lekker

Bekijk alle recepten

(30 stemmen)

4 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Joyce

20 mei 2026
om 18:37

Hoi Annemiek, klopt de baktijd wel? Ik moest m zeker 20 minuten langer bakken, op 190°C! Wel errug lekker hoor.

Reageren
1. Annemiek Verweij
  
  20 mei 2026
  om 19:23
  
  Hoi Joyce, de oventijd is gebaseerd op mijn eigen oven maar die is Italiaans en erg vurig en snel. 😉 Ik zal in de bereiding erbij zetten dat je de quiche na 25 minuten even moet controleren en dat het misschien ook langer kan duren. Bedankt voor je reactie en fijn om te horen dat hij gesmaakt heeft!
  
  Reageren
Henk

13 april 2023
om 06:33

Hoe groot mag de quiche vorm zijn voor dit recept? Ik heb er 1 van 24 cm.

Reageren
1. Annemiek
  
  13 april 2023
  om 11:00
  
  Dat komt niet zo precies Henk, 24 cm is prima. Hoe groter de vorm, hoe lager de quiche.
  
  Reageren

Ingrediënten

Tips en variaties

Bereiding

Stap afbeeldingen

Ook lekker

Burrata salade met perzik en gepofte tomaatjes

Broodje hotdog

Babi ketjap

Witte asperges met ham en ei

Dit recept gemaakt? Laat weten wat je ervan vond!

Delen met je vrienden?

Deel je reactie

Reactie annuleren