Babi ketjap
Annemiek 
Babi ketjap is Indonesisch zacht gestoofd varkensvlees in een zoethartige ketjapsaus. Ik maak het met schouderkarbonade of procureur, omdat dat vlees lekker mals wordt. Na anderhalf uur zachtjes stoven is het vlees mooi zacht en is de saus helemaal in het vlees getrokken.
Welk vlees gebruik je?
Ik gebruik het liefst schouderkarbonade, procureur of varkensschouder. Dat vlees heeft wat vet, waardoor het tijdens het stoven lekker mals en zacht wordt. Gebruik je schouderkarbonade met bot? Snijd het bot eruit en snijd het vlees in blokjes. Hamlappen of varkensfiletlapjes kunnen ook, maar zijn magerder en worden iets minder mals.
Ketjap manis en ketjap asin
Ketjap manis is de zoete, dikke Indonesische ketjap die je in dit recept het meest gebruikt. Ketjap asin is de zoute tegenhanger en brengt de saus mooi in balans. Heb je geen ketjap asin in huis? Gebruik dan gewone sojasaus. Dat kan ook prima.
Specerijen
Steranijs en een kaneelstokje geven de saus extra warmte, maar zijn geen must. Gebruik je ze wel, haal ze dan op het einde van de stooftijd weer uit de saus.
Dikkere saus
Wil je liever een iets dikkere saus? Laat de saus iets langer inkoken of bind de saus op het einde met een maizenapapje. Laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen tot de saus iets bindt.
Vooraf maken
Babi ketjap is ideaal om een dag van tevoren te maken. Laat afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast en warm de volgende dag rustig op. De saus trekt dan nog beter in het vlees en de smaak wordt voller.
Babi ketjap uit de slowcooker
Dit recept kun je ook heel goed in de slowcooker maken. Bak het vlees eerst rondom bruin in een koekenpan. Fruit vervolgens de ui kort mee en voeg daarna alle overige ingrediënten toe. Schep alles over in de slowcooker en roer goed door.
- Low: 6 tot 8 uur
- High: 4 tot 5 uur
Controleer aan het einde of het vlees mooi uit elkaar valt. Is de saus nog wat dun? Laat de slowcooker dan de laatste 20 tot 30 minuten zonder deksel op de hoogste stand staan. Wordt de saus daarna nog niet dik genoeg, bind hem dan met een papje van 1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels koud water.
Lekker erbij
Serveer met witte rijst of nasi goreng, sajoerboontjes of een frisse komkommersalade. Ook lekker erbij: atjar tjampoer, kroepoek, gebakken uitjes en seroendeng.
Meer Indisch op tafel
Maak er een complete Indische rijsttafel van met rendang, gado gado of kipsaté.
Hoofdgerechten, Indische recepten, Vleesrecepten, Wereldgerechten
om 22:33
Hi! Kan dit ook in de slow cooker?
om 09:49
Ja hoor dat kan.
om 15:45
Hoe lang moet het dan,en net zoveel vocht
om 09:46
Hoi Ellie, ik heb het erbij gezet in de tekst boven het recept.