Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Spaans
Ingredients: 800 g rijpe tomaten, bijvoorbeeld trostomaten of romatomaten; 1 rode puntpaprika; 1 groene paprika; 1/2 komkommer; 1/2 rode ui of gewone ui; 1 kleine knoflookteen; 1 snee oud witbrood of stokbrood, zonder korst; 3 el extra vierge olijfolie; 1,5 el rodewijnazijn; 1/2 tl komijnpoeder; 100 ml koud water, of iets meer naar smaak; Zout en zwarte peper uit de molen; Blokjes komkommer; Blokjes rode paprika; Broodcroutons; Extra vierge olijfolie; IJsblokjes, optioneel

Annemiek

Gewijzigd op 10 juli 2026

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Gazpacho is een koude Spaanse tomatensoep en ideaal op een warme zomerdag. Je maakt hem met rijpe tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook, oud brood, olijfolie en een scheutje rodewijnazijn. Alles gaat rauw in de blender, dus koken hoeft niet. Daarna zet je de soep goed koud weg en heb je een heerlijk fris voorgerecht of lichte lunch.

Ik had nooit gedacht dat ik koude soep zo lekker zou vinden, maar gazpacho is natuurlijk niet voor niks een Spaanse klassieker. Hij is fris, hartig, een tikje kruidig en heerlijk met wat blokjes komkommer, paprika, croutons en een drupje olijfolie erop.

Gebruik rijpe tomaten
De smaak van gazpacho staat of valt met de tomaten. Gebruik rijpe, smaakvolle tomaten, zoals trostomaten, romatomaten of coeur de boeuf. Zijn je tomaten wat vlak van smaak? Voeg dan een klein snufje suiker toe.

Goed koud serveren
Gazpacho is het lekkerst als hij goed koud is. Zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Heb je minder tijd? Gebruik dan goed gekoelde groenten en serveer met een paar ijsblokjes.

Wel of geen brood
Oud brood maakt de gazpacho iets dikker en romiger. Wil je een lichtere of glutenvrije versie? Laat het brood dan weg. De soep wordt dan iets dunner, maar nog steeds lekker fris.

Vooraf maken
Gazpacho kun je prima een dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en roer voor serveren goed door. Proef vlak voor serveren nog even of er extra zout, azijn of olijfolie bij mag.

Lekker erbij
Serveer gazpacho met broodcroutons, stokbrood, knoflookbrood of wat serranoham erbij. Ook lekker als klein voorgerecht in glaasjes bij een zomers etentje.

Meer zomerse recepten
Ook lekker op warme dagen: klassieke komkommersalade, burrata salade met perzik en gepofte tomaatjes of rijstsalade met kip en witlof.

Hoofdgerechten, Lunchrecepten, Soeprecepten, Spaanse recepten, Vegetarische recepten, Voorgerechten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

800 g rijpe tomaten, bijvoorbeeld trostomaten of romatomaten
1 rode puntpaprika
1 groene paprika
1/2 komkommer
1/2 rode ui of gewone ui
1 kleine knoflookteen
1 snee oud witbrood of stokbrood, zonder korst
3 el extra vierge olijfolie
1,5 el rodewijnazijn
1/2 tl komijnpoeder
100 ml koud water, of iets meer naar smaak
Zout en zwarte peper uit de molen

Voor garnering

Blokjes komkommer
Blokjes rode paprika
Broodcroutons
Extra vierge olijfolie
IJsblokjes, optioneel

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Gebruik rijpe tomaten: Hoe smaakvoller de tomaten, hoe lekkerder de gazpacho.
Te zuur of te vlak: Voeg een klein snufje suiker toe als de tomaten weinig smaak hebben of als de soep te zuur is.
Liever glad: Zeef de gazpacho na het pureren voor een zachte, gladde soep.
Glutenvrij: Laat het brood weg. De soep wordt dan iets dunner, maar blijft fris en lekker.
Voor extra pit: Voeg een klein stukje rode peper of een paar druppels tabasco toe.

Bereiding

Was de tomaten, paprika’s en komkommer. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd alles in grove stukken. Pel de ui en knoflook en snijd grof.
Scheur het brood in stukjes. Wil je een extra gladde gazpacho, laat het brood dan 5 minuten weken in een scheutje van het koude water.
Doe de tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook, brood, olijfolie, rodewijnazijn, komijnpoeder en 100 ml koud water in de blender. Pureer tot een gladde soep.
Breng de gazpacho op smaak met zout en zwarte peper. Proef goed. Voeg eventueel extra rodewijnazijn toe voor frisheid, wat olijfolie voor zachtheid of een klein scheutje water als de soep te dik is.
Wil je een hele gladde gazpacho? Wrijf de soep dan door een fijne zeef. Vind je wat structuur juist lekker? Dan kun je hem zo laten.
Zet de gazpacho minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast, tot hij door en door koud is.
Roer de gazpacho goed door en schenk in kommen, borden of kleine glaasjes. Garneer met komkommer, paprika, croutons, een drupje olijfolie en eventueel een ijsblokje.