Witte asperges met beenham, krieltjes en aspergesaus
Annemiek 
Witte asperges met beenham, krieltjes en aspergesaus is het perfecte voorjaarsgerecht. Zodra de eerste witte asperges er weer zijn, wil ik ze het liefst zo snel mogelijk op mijn bord hebben. Klassiek met botersaus verveelt nooit, maar dit keer maak ik een romige saus van het aspergekookvocht. Zo maak je eenvoudig de lekkerste aspergesaus.
Aspergesaus maken
De aspergesaus maak ik met een roux van boter en bloem, daarna beetje bij beetje het kookvocht van de asperges erbij. Zo krijg je een zachte, gebonden aspergesaus met veel smaak. Een beetje citroensap maakt hem fris en een klontje boter op het einde maakt hem fluweelzacht. Simpel en precies goed.
Ook lekker met asperges
Ben je net als ik dol op witte asperges? Probeer dan ook eens deze recepten:
- Witte asperges met ham en ei – klassiek recept
- Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus
- Aspergesoep basisrecept
Lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.
Asperge recepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Paasrecepten, Seizoensrecepten
om 16:23
Kun je aspergeschillen en uiteinden van vandaag gemaakte aspergegerechten 1 dag bewaren om morgen soep mee te maken en zo ja hoe? Of moeten dit direct worden verwerkt?
om 16:44
Hoi Nicolette, het makkelijkste is om direct de kook over de aspergeschillen en uiteinden te doen en dan met pan en al een nachtje wegzetten op een koele en donkere plek. De volgende dag kun je het kookvocht door de zeef gooien en direct gebruiken voor je soep.