Rijst bowl met vega groenteballetjes en yoghurtdressing

Annemiek

5 maart 2020

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Na een bezoekje aan IKEA nam ik onlangs een zak vegetariche groenteballetjes mee. Eenmaal thuis gingen de balletjes in de diepvries, altijd handig om in huis te hebben. Toen ik onlangs even niet wist wat ik nu weer moest koken, kwamen de balletjes goed van pas. Samen met wat gevonden groenten uit de koelkast en rijst uit de kelder maakte ik een heerlijke rijst bowl. De frisse yoghurtdressing maakt het af!

Hoofdgerecht, Budget, Slank, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

125 g basmatirijst
15 vegetarische groenteballetjes (kant-en-klaar gekocht)
1/2 broccoli, in roosjes gesneden
2 handjes geraspte wortel
2 handjes geraspte rode biet
2 el pompoenpitten
Yoghurt-saladedressing

Bereiding

Maak de yoghurtdressing volgens dit recept.

Bereid de rijst en groenteballetjes volgens de omschrijving op het pak. Kook of stoom de broccoliroosjes beetgaar, giet af en laat uitlekken in een vergiet.

Verdeel de rijst, vega balletjes, broccoli en groenten over twee kommen. Drizzle de dressing eroverheen en bestrooi met de pompoenpitten.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!