Risotto met champignons

Bereiding

1. Verhit de olijfolie en de helft van de roomboter in een hapjespan en voeg de ui, knoflook en de helft van de tijm toe. Fruit op laag vuur ca. 3 minuten tot de ui zacht en glazig is.
2. Voeg de risottorijst toe en roer door. Schenk de wijn erbij en roer door tot hij door de risotto is opgenomen. Voeg zoveel bouillon toe dat de risotto onderstaat en voeg de champignons toe. Breng al roerend aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat zachtjes pruttelen tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt een minuut of twintig. Roer de risotto regelmatig door en voeg steeds extra bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen. De risotto moet smeuïg blijven. Je hoeft misschien niet alle bouillon te gebruiken.
3. Voeg de overige boter, tijm en oude kaas toe aan de risotto en doe de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat 2 minuten staan.
4. Roer de risotto door en serveer.