Romige risotto met champignons

Romige risotto met champignons is een heerlijke klassieker: je laat risottorijst langzaam garen in bouillon, tot elke korrel gaar is en er een romig en smeuïg geheel ontstaat. De gebakken champignons geven een rijke, hartige umami-smaak en de kaas geeft pit en maakt het extra romig. Met een handvol ingrediënten staat dit vegetarische hoofdgerecht in 40 minuten op tafel.

Zo kan het niet mislukken

Voeg de bouillon niet in één keer toe, maar beetje bij beetje, en roer steeds goed door tot de vorige portie is opgenomen voordat je meer toevoegt. Doe geen deksel op de pan: zo kan het vocht verdampen en komt het zetmeel uit de rijst vrij. Zo krijg je een smeuïge risotto.

Bewaren en opwarmen

Deze risotto met champignons is het lekkerst vers uit de pan, maar je kunt hem afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ‘m op in een pan op laag vuur met een scheutje extra bouillon of water erbij, zodat de rijst niet uitdroogt en weer smeuïg wordt. Even goed doorroeren en klaar. Afgedekt opwarmen in de magnetron kan ook.

Veelgestelde vragen

Kan ik de risotto ook zonder witte wijn maken?
Ja, je kunt de wijn gewoon weglaten. Wil je toch een beetje frisse zuurgraad, voeg dan een scheutje witte balsamicoazijn toe.

Moet het deksel op de pan tijdens het koken van de risotto?
Nee, laat de pan tijdens het pruttelen open staan. Zo kan het vocht inkoken en komt het zetmeel vrij, dat maakt de risotto smeuïg. Pas aan het einde, als de kaas erdoor is, gaat het deksel even op de pan om te laten rusten.

Ook proberen?

Heb je de smaak van risotto te pakken? Met groene asperge erdoor krijg je een frisse, lichte versie: probeer de risotto met champignons en groene asperge. Liever iets steviger? Ga voor de risotto met wortel, champignons en krokante bacon. En wil je een keer een andere groente proberen, dan is de prei risotto met parmezaan een aanrader.

Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Risotto recepten, Vegetarische recepten