Sambal goreng boontjes

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine met hakmes en maal tot een gladde pasta.
2. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met een scheutje olie en voeg de boemboe toe. Fruit 1 minuut op middelhoog vuur tot hij begint te geuren en iets indikt.
3. Voeg de sperziebonen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de santen, citroengras, salam blaadjes en zoveel water toe tot de sperziebonen nog net niet helemaal onderstaan. Breng al roerend aan de kook. De santen zal oplossen en schiften, maar dit komt later goed.
4. Kook op middelhoog vuur circa 6 tot 8 minuten, tot de sperziebonen beetgaar zijn en het meeste vocht verdampt is en getransformeerd tot sausdikte. Proef en voeg indien nodig nog een extra snufje zout toe. Als het meeste vocht verdampt is en de sperziebonen nog niet gaar zijn voeg je wat extra water toe. Als de sperziebonen gaar zijn maar de saus nog dun is kun je de sperziebonen even wat opzij scheppen in de pan, of uit de pan scheppen,  en het vocht op hoog vuur laten inkoken tot de gewenste dikte.