Vijgenjam maken

Heb je een vijgenboom in de tuin, dan zijn er vaak ineens meer rijpe vijgen dan je kunt opeten. Ik maak er dan graag vijgenjam van. De smaak is zachtzoet, met een fris accent van citroen. Lekker op brood of een croissant, door de yoghurt en natuurlijk bij een kaasplankje.

Vijgenjam met minder suiker
Vijgen zijn van zichzelf behoorlijk zoet. Daarom gebruik ik geleisuiker speciaal: daarvan heb je veel minder nodig dan van gewone geleisuiker, terwijl de jam toch mooi bindt. Voor de juiste verhouding houd ik de aanwijzingen op de verpakking aan.

Moet je vijgen schillen?
Vijgen hoef je niet te schillen. De dunne schil wordt tijdens het koken zacht en kun je gewoon mee pureren. Verwijder alleen de harde steeltjes en plekjes die er niet meer goed uitzien. Met de schil krijgt de jam bovendien een diepere kleur en blijven er meer vezels behouden.

Vijgenjam met port
Wil je de jam een wat diepere, warmere smaak geven, voeg dan twee eetlepels rode port toe. Dat smaakt vooral lekker wanneer je de vijgenjam bij een kaasplankje serveert. Gebruik je de jam vooral als ontbijtbeleg dan kun je de port ook gewoon weglaten.

Vacuüm controleren
Controleer na het afkoelen van de jampotten of het midden van het deksel naar binnen is getrokken en niet meer klikt wanneer je erop drukt. Is een pot niet vacuüm getrokken, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik de jam als eerste.

Bewaren
Bewaar de ongeopende, vacuüm getrokken potten op een koele, donkere plaats. Omdat deze vijgenjam minder suiker bevat dan traditionele jam, zou ik een bewaartijd van maximaal drie tot zes maanden aanhouden. Bewaar een geopende pot in de koelkast en gebruik altijd een schone lepel.

Meer recepten met vijgen
Probeer ook eens mijn vijgenchutney, vijgencake, plaattaart met vijgen en geitenkaas of salade met vijgen, walnoot en roquefort

Basisrecepten, Ontbijtrecepten, Zoete keuken, Zoete recepten