Annemiek 
Zelf steak tartare maken is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is dat je werkt met heel vers rundvlees van goede kwaliteit en het vlees met een scherp mes fijnsnijdt. Daarna breng je het op smaak met sjalot, augurk, kappertjes, peterselie, mosterd, ketchup, worcestersaus en een paar druppels tabasco. Zo maak je een klassieke steak tartare die heerlijk is als luxe voorgerecht, feestelijk hapje op bruschetta of serveer als hoofdgerecht met verse friet.
Steak tartare en filet americain lijken op elkaar, maar zijn niet helemaal hetzelfde. Steak tartare is grover van structuur en wordt meestal gemaakt van heel fijngesneden rundvlees. Filet americain is juist fijner en smeuïger, onder andere doordat er mayonaise doorheen gaat. Voor steak tartare kun je het vlees daarom het beste met een scherp mes fijnsnijden. Wil je filet americain maken, dan mag de structuur iets fijner zijn.
Gebruik heel vers vlees van goede kwaliteit en snijd het vlak voor gebruik. Werk schoon, houd rauw vlees gescheiden van andere ingrediënten en bewaar het gekoeld. Let op: rauw vlees kan ziekteverwekkers bevatten en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand kunnen beter geen rauw vlees eten.
Bewaar steak tartare goed afgedekt maximaal 1 dag in de koelkast. Eet hem het liefst dezelfde dag.
Basisrecepten, Franse recepten, Hartige keuken, Vleesrecepten, Voor bij de borrel, Voorgerechten, Wereldgerechten
Voor filet americain
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Deel je reactie