Annemiek
Heel af en toe, meestal in het weekend als het Johan en mij ontbreekt aan inspiratie en zin om te koken, wordt er in huize Verweij een kebabschotel besteld. Ik ben dol op de geurige kruidenmix waarmee het vlees gemarineerd wordt en was vastbesloten om die zelf te maken. Na flink wat experimenten heb ik de juiste samenstelling gevonden: hartig, kruidig en met een lekker pittig randje. En eerlijk is eerlijk: zelfgemaakt is net zo lekker als bij de Turk om de hoek.
Ik krijg deze vraag vaak, want kebab en shoarma lijken op elkaar. Toch smaken ze echt anders. Shoarmakruiden draaien om warme specerijen zoals kruidnagel, piment en kaneel. Kebabkruiden zijn hartiger: paprika en Turkse chilivlokken vormen de basis, aangevuld met oregano, tijm, komijn en knoflook.
Gebruik 2 tot 2,5 eetlepel kebabkruiden voor 800 gram vlees. Het lekkerst is het met reepjes kipdij, lamsvlees of rundvlees. Je kunt de mix ook door rundergehakt kneden voor köfte of kebabspiesjes.
In een warm pitabroodje of Turks brood, met sla, tomaat, komkommer en een flinke schep knoflooksaus. Rode ui met sumak en peterselie maakt het helemaal af. Liever geen brood? Dan maak je er een kebabschotel van, met rijst of friet en een frisse salade.
Meng 500 gram rundergehakt of lamsgehakt met 1,5 eetlepel kebabkruiden, 1 eetlepel olijfolie en een geraspte halve ui. Druk het mengsel met je handen uit tot een platte laag van ongeveer 1 centimeter dik, op een bakplaat met bakpapier. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C. Snijd het gehakt dan in repen en bak nog 10 tot 15 minuten, tot het vocht verdampt is en de randjes donker en knapperig zijn.
Afrikaanse recepten, Basisrecepten, Hartige keuken, Wereldgerechten
Marinade (voor 800 gram vlees):
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tip! Serveer de kebab met rode ui gemengd met sumak en peterselie.
om 13:30
Probeer eens deze kruidemix voor de echte Griekse gyros:
2 theelepels gedogde oregano
2 theelepels gedoogde tijm
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel vers gemalen zwarte peper uit de molen
1 theelepel vers gemalen zeezout uit de molen
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel korianderpioeder
halve theelepel kaneel
Dit kruidenmengsel mengen samen met dunne reepjes varkensschnitzel (ongepaneerd), halve groen, halve rode paprika in blokjes en een grote ui in halve ringen.
om 16:27
Mmmm, klinkt goed Richard, bedankt voor de tip!
om 15:22
Als ik bovenstaande hoeveelheden aanhoud hoeveel vlees kan ik dan mee kruiden?
om 10:18
1 kg moet denk ik wel lukken Agnes.
om 15:24
Ik heb je kruidenmix inmiddels uitgeprobeerd. Had er met wat extra olie een soort marinade van gemaakt en die over reepjes kipfilet gedaan. De smaak was prima maar voor ons mag het wat pittiger. Ik ga nog even experimenteren met de hoeveelheden maar komt goed 😀
om 09:41
Hoi Agnes, je zou de volgende keer wat meer cayennepeper kunnen toevoegen. Dat is behoorlijk pittig.
om 13:50
zie het al…kilo rundergehakt moet dus genoeg zijn?